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【材料】
大叶苋菜500克，姜汁60克，醋、味精、酱油、香油各适量。
【操作】
1．将苋菜择好，洗净，原棵放入滚水锅中焯熟、捞出，放在盘内。
2．将姜汁、醋、味精、酱油倒在一小碗中，调和均匀作调料用，倒入盛苋菜的碟内，淋上香油即成。
【功效】
姜汁香中带辣，辣味浓，食之开胃进食。
姜汁可用购买的成品，不过不如自制好，用生姜去皮，压出的纯汁味浓。
生姜含有丰富的营养成分，主要有姜油酚、姜油酮及姜油醇，还含有糖、脂肪、蛋白质及丰富的盐、铁及维生素等。《论语》说：“每食不撤姜”，可见姜是人们常食之品。姜烯酮，姜辣素等多发性物质，对心脏和血管有刺激作用，能引起血管扩张和中枢神经兴奋，增加血液循环，有利健身。姜能去寒，对老年人的慢性支气管炎，妇女产后淤血有一定的治疗功效。所以老年人应适当多吃姜。姜在饮食上用途很广，正如《本草纲目》所说：“姜，辛而不荤，去邪辟恶，生啖，熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之，可蔬可茹，可果可药，其利博矣。凡早行、出行，宜含一块，不犯雾露清湿之气……”