下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
【材料】
莲花白（即卷心菜）200克，糖10克，醋10克，盐、香油、酱油、花生油、味精、水淀粉各适量，干辣椒、花椒各少许。
【操作】
1．将酱油、味精、糖、醋、白汤、水淀粉放在碗内，拌和成调料，备用。
2．莲花白去除老叶和菜根，切成块，用刀将叶茎拍松，否则与叶子熟不到一起，会出现夹生菜。然后用盐均匀拌和，腌渍10分钟左右，再用清水洗净，沥干水。干辣椒切段，去籽。
3．炒锅置旺火上，加入花生油烧热，先投入花椒炸至发黑，捞出花椒不用，再投入干辣椒段炸黄，随即入卷心菜，迅速翻炒，炒至稍呈柔软时，倒入调料，再翻炒一下，烧上香油起锅装盘即成。
【功效】
莲花白又名甘蓝、卷心菜、洋白菜、圆白菜。其营养丰富，而且有些营养素的含量特别大。如维生素C的含量为黄瓜的10倍，西红柿的5倍，而且在适度加热时，其所含维生素不但不会遭到破坏而减少，反而还会增加，这是与一般蔬菜的不同之处；所含钙质是黄瓜的3倍，是西红柿的10倍。一般青菜里比较缺乏的脂肪、蛋白质、糖类等，它含量却较多。莲花白营养如此丰富和全面，老年人应多吃此菜。此外，莲花白还有抗癌、降低胆固醇、消炎、减肥、防止血管硬化等作用，更适合老年人食用。
此菜略带麻辣味，香脆酸甜，开胃，增进食欲。