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【材料】
鸡脯肉150克，大红甜椒120克，青蒜苗50克，嫩子姜50克，干细淀粉30克，鸡蛋清1个，精盐4克，料酒10克，水淀粉20克，味精1克，化猪油750克（约耗75克），鲜汤75克。
【操作】
1．将鸡脯肉、干姜、甜椒洗净，均切成细丝；青蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。
2．用碗将鸡蛋清和干细淀粉调成蛋清芡，放入鸡丝，加盐1克，拌和均匀码芡；另用碗，放入盐（2克）、味精、鲜汤、料酒、水淀粉调成滋汁。
3．炒锅置火上，放入少许油，先下甜椒丝，放入盐2克，炒至断生，起锅装盘。其中，甜椒和青蒜苗都不可炒过，以免影响色调和口感。
4．再将锅洗净，下化猪油烧至三成熟，放入鸡丝划散，见色白断生后，立即滗去多余油；锅内留油大约50克，再将鸡丝投入锅边上，下姜丝炒几下，将鸡丝、甜椒放入炒转，淋入锅内滋汁，待汁浓时起锅装盘即成。
【功效】
此菜青椒、蒜苗翠约鲜艳夺目，咸辣爽口，味美鲜香。
青蒜苗为大蒜嫩叶，营养丰富，除含一般营养成分外，其所含维生素C丰富，甚至比蒜头还高20倍。蒜苗含有大蒜辣素，具有辛辣味，有杀菌和促进食欲作用。