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欢迎来到烘焙的世界！我知道你已经跃跃欲试了，不过别着急，让我先给你一份这个世界的“地图”——烘焙操作流程。不管烘焙看上去多么复杂的甜点，都应遵循下面这五个步骤。其中，粗体字标明了容易出错的环节。这本书的诞生正是为了帮助你避开这些可能的陷阱，如果你对任何一个环节有疑问，都可以在本书中找到答案。
为了避免烘焙时手忙脚乱，对原料和工具的准备最好在烘焙开始前一次性到位。基本的准备工作包括：对原料进行 准确称量、软化黄油、将面粉过筛、隔水加热 以及 对模具进行防粘处理、铺垫烘焙纸 等。这些工作几乎是制作每一款甜点时都要用到的，稍有疏忽便可能会造成烘焙失败，所以千万不要马虎对待哦。
具体内容请参见本书第一章1～7节。
混合是烘焙制作中的重头戏，将原料混合到何种程度以及混合得是否均匀，对成品的口感至关重要。不同的原料混合手法有所不同，常用的混合手法包括： 搅打及压拌、打发黄油、打发鲜奶油、打发分蛋 （分别打发蛋白和蛋黄）、 打发全蛋、制作千层酥皮、手工揉面 及 发酵 ，还有 泡发鱼胶粉 。本书实践篇每一个章节重点讲解一种手法，你可以在每一章的最开头找到详细的介绍，并在应用后面的5款经典配方时进行体会。
具体内容请参见本书实践篇每一章开头。
整形是将混合好的面糊或者面团进行分割或是揉圆搓扁。虽然徒手进行也可以，但实际上大家还是想了不少省事的办法，比如用刀切、用勺子挖、用擀面杖擀、 用裱花袋挤 ，还有将面糊倒入现成的模具中，或是用模具来切割面团等。要注意的是，若是分成很多个，尽量保持大小一致，以便烘烤时受热均匀。另外，有一些面团只有在冷冻后才能整形，要预先留出这部分时间来哦。本书中准备了不少特别漂亮的甜点，在特殊的日子，你不妨一展身手。
“用裱花袋挤面糊”参见本书第一章“用裱花袋挤面糊”，其余内容请参考示例中的步骤说明。
烤焙可不止是把整形好的面团放入烤箱里干等，至少在开始阶段，要花一些时间来摸清自家烤箱的“脾气”，也就是实际温度与配方中的温度差多少、上下管加热是否均匀等，并据此 调节烤箱的温度 。烤焙之前， 给烤箱预热 是必不可少的。甜点快烤好时也需要重点关照，可以提前学习一些 使烤箱均匀加热 的技巧，以便应对各种烤焙中的“不均匀”。
具体内容请参见本书第一章8～10节，另外注意看步骤中的提示。
纸杯蛋糕、皮塔饼、夹心饼干，你知道它们的最佳享用时机分别是何时吗？答案是：纸杯蛋糕要趁热吃，皮塔饼要等热气散去才有最佳口感，夹心饼干则是要在冷藏后有更好的风味。像这样，每一款甜点都有属于它的“高光时刻”，稍加留心便可使它们的口感得到完美呈现。另外，它们的保存期限也有所不同，如果一次吃不完，可要注意妥善保存哦。
纸杯蛋糕见本书第五章“醇香巧克力纸杯蛋糕”，皮塔饼见本书第九章“小点心：“口袋面包”皮塔饼”，夹心饼干见本书第四章“芒果奶油夹心饼干”，其他具体内容请参见示例中的小贴士。