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天麻 |
仙客饵赤箭，其根乃天麻。
延年不复老，飞身混烟霞。
文升蚤得道，山下多灵芽。
世士所购求，金玉如泥沙。
吾昔负羸疾，衰龄畏风邪。
筋骨困连卷，跳偏竟何嗟。
履道知我欲，囊封寄山家。
呼奴为煮食，惜已鬓毛华。
——宋·沈辽《谢履道天麻》
本诗乃作者为表达对友人寄送天麻的感激之情而书，同时也描写了自己已经年老体衰，内心颇为感慨： 隐士仙人们常以赤箭为食，它的根就是平日人们所见的天麻，食之可以轻身延年，是一味稀有难得的养生保健佳品。天麻多生长于山下林中的空地，世间之人不惜重金来寻求购买。老夫向来身体羸弱，如今年事已高，颇畏贼风，浑身筋骨困倦不堪，路上行走有所不稳。远方的友人履道深知我的心思，将天麻包装好了寄于家中。我收到之后，便招呼侍者将其煎煮成汤，以之为食，可惜我早已两鬓斑白，不知这天麻能否有所助益呢？
诗中所讲的天麻具有熄风定惊之功，《神农本草经》中说其：“久服益气力，长阴肥健。”作者的友人知道其素体羸弱，有畏风之疾，所以寄来天麻以望其可以长养身体，祛除风邪。天麻的别名颇多，《本草纲目》汇集的有赤箭芝、独摇芝、定风草、离母、合离草、神草、鬼督邮等。李时珍在书中解释道：“赤箭以状而名，独摇、定风以性异而名，离母、合离以根异而名，神草、鬼督邮以功而名。”天麻不仅是一味名贵药材，而且还是一种美味食材。人们常用其来煲各式各样的汤品，用来强壮身体，益寿延年。
现代药理研究表明，天麻含有酚类化合物及其苷类、甾醇及有机酸类、多糖类等化学成分，对中枢神经系统和心脑血管系统有着重要的调节作用，并有增强学习记忆、延缓衰老的功效。
天麻土鸡汤
【材料】 天麻30克，土鸡240克，红枣6枚，生姜3片，大葱1根，食盐适量。
【做法】 ①将各食材洗净，土鸡斩块，大葱切段；②锅内放入土鸡和适量清水，将水烧开，撇去浮沫，捞出土鸡，热水备用；③锅内放油，烧热，炒一下土鸡，然后加入热水，放入天麻、大枣、生姜和葱段，小火炖约1小时，加入食盐调味。
本补汤具有息风止晕、滋补强身的功效。适合身体虚弱、容易头晕的脑力劳动人群食用。
天麻鱼头汤
天麻鱼头汤
【材料】 天麻15克，草鱼头1个，红枣6枚，生姜3片，料酒、食盐适量。
【做法】 ①草鱼头洗净，斩成两块；②天麻、红枣、生姜洗净备用；③用酒、盐腌草鱼头，放油锅略煎一下；④汤煲内放水，待水烧开后，将所有材料放入，慢火煲1小时，放盐调味。
本补汤具有健脑益智、安神助眠的功效。适合记忆不好、睡眠欠佳的人群食用。