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人参 |
神草延年出道家，
是谁披露记三桠。
开时的定涵云液，
劚后还应带石花。
名士寄来消酒渴，
野人煎处撇泉华。
从今汤剂如相续，
不用金山焙上茶。
——唐·皮日休《友人以人参见惠因以诗谢之》
作者得友人惠赠人参，内心十分感激，便作诗以表谢意，字里行间充满了对人参的赞美。神草、三桠，均是人参的别称。人参能够延年益寿，被道家称为神草，因其长有三桠五叶，故又有三桠之名。在生长的时候，人参早就已经蕴涵了作为药物的汁液，挖人参的时候最好带着它的花朵，因为花也有补气强身的作用。诗人说，德高望重的友人寄人参是用来消酒解渴的，村野之人则用泉水煎煮人参以保养身体。从今往后就用人参煮汤来延年吧，这样一来，也就不必烘焙上等的茶叶了。
人参，因其根似人形而得名。作为一种名贵补药，人参自古为人们所熟知，并且备受青睐。现存最早的中药学典籍《神农本草经》将其列为上品，并谓其：“补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服轻身延年。”宋代《本草图经》中有一验证人参真假的小实验： 让两个人各走三五里路，一个口含人参，另一个不含，走完路后，不含人参的人气喘吁吁，而口含人参的人气息自如，说明人参是真品。人参有增强体力、消除疲劳的作用。中医学认为，人参能够大补元气、复脉固脱、补脾益肺、安神益智，主要用于劳伤虚损、久病虚羸、体虚欲脱等各种虚证的治疗。
人参的主要活性成分是人参皂苷，还含有多糖、氨基酸、生物碱、黄酮、甾醇等多种化学成分，具有保护心脑血管、延缓衰老、提高免疫力、增强记忆力、抗肿瘤、改善视力等药理作用。
人参土鸡汤
【材料】 人参3克，土鸡240克，大枣6枚，生姜3片，大葱1根，食盐适量。
【做法】 ①将各食材洗净，土鸡斩块，大葱切段；②锅内放入鸡块和适量清水，将水烧开，撇去浮沫，捞出鸡块；③锅内放油，烧热，炒一下鸡块，然后加入热水，放入人参、大枣、姜片和葱段，小火炖约1小时，加入食盐调味。
本补汤具有益气增力、强壮身体的功效。适合身体虚弱、神疲乏力、胃纳欠佳的人群食用。
人参松茸汤
【材料】 人参3克，松茸12克，青菜3株，淀粉、食盐适量。
【做法】 ①将人参、松茸、青菜分别洗净；②人参、松茸一起放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火煮约1小时，放入青菜、水淀粉，煮3分钟，加入食盐调味。
本补汤具有补气强身、健脑益智的功效。适合容易疲乏、记忆力差、夜寐不佳的人群食用。