人吃东西的欲望会受到很多方面因素的影响，简单来说，包括血糖水平、胃的排空状态、肠道中分泌的激素和脂肪组织分泌的激素等，最后汇总于下丘脑的摄食中枢，综合影响我们对食物的欲望。

一般来说，胃里填入食物之后，饥饿感就会逐渐减轻。胃对饱的感知分为物理信号和化学信号两个方面。

所谓物理信号，就是由胃的膨胀带来的胀满感受，可以用超声方法测定胃的体积。如果以能量较高、水分较少的食物为主，等到胃撑起来时，必然超过七分饱的进食量，对于体力活动不太多的人而言，长此以往极易产生发胖后果。

所谓化学信号，就是食物早期消化吸收所产生的小分子物质，如氨基酸和葡萄糖。氨基酸被吸收进入血液后，会促进胰高血糖素样肽-1（glucagon-like peptide-1，GLP-1）、葡萄糖依赖性胰岛素释放肽（glucose-dependent insulinotropic polypeptide，GIP）和缩胆囊素（cholecystokinin，CCK）的释放，而这些胃肠激素的作用都会增加饱感。缩胆囊素还能够延缓胃的排空速度。葡萄糖的吸收促进GLP-1和胰岛素的早期释放，有利于降低血糖高峰值，同时提升饱感。

为什么细嚼慢咽有利于增加饱感？部分理由正如上述。充分咀嚼之后，食物中少量的游离氨基酸、小肽、葡萄糖和麦芽糖能更快速地被消化吸收，有利于提升饱感相关的激素水平。同时，缓慢的进食速度会延缓餐后血糖、血脂上升的速度，并给大脑饱中枢更充分的时间来形成饱感印象，避免在充分体会饱感之前就已经进食过量。

定时定量进食也有利于饱感的调节。如果已经感觉到饥饿还迟迟不进食，当血糖下降到正常水平以下，体内能量供应不足时，人最容易出现强烈的食欲。这与摄入的食物体积大小没有绝对的关系。在血糖低的状态下，人对食物有强烈的渴望，特别喜欢那些高能量、高淀粉、高糖的食物，吃得既快又猛，这是正常意志难以克服的。这时候想吃东西而克制不住，千万不要责怪自己，这只是身体的本能而已。

节食的时候，身体的脂肪逐渐分解，脂肪组织产生的“瘦素”减少，“瘦素”有降低食欲的作用，分泌减少则会增加食欲。同时，胃里总是空空如也，“饥饿素”分泌量上升，使食欲反弹，难以克制。

总之，在营养供应严重不足的情况下，身体会用各种方法提醒你赶紧找点吃的。这是千万年来进化形成的生理机制，抱怨不得。

所以，仅仅靠少吃减肥，没有与之配套的提高饱感的技术措施，是很难获得长期效果的。如果我们不是意志特别坚强的人，过不了多久克制食欲的防线就会崩溃，开始无法抑制地暴饮暴食，然后自暴自弃，最后体重反弹。前面辛辛苦苦挨饿减下来的体重迅速回升，这种经历很多人都有过。早知如此，何必当初那么苦苦挨饿呢？

如果饮食营养均衡，胃排空速度较慢，食物体积又较大，即便食物的能量稍微低一点，人也不容易感觉到饥饿，直到几小时后的下一餐都能保持稳定的体能，对食物没有强烈的渴望，用餐时也不容易过量。如果摄入的营养不平衡，则稍微减少能量供应，就很容易克制不住乱吃东西。所以，减肥时更要注意少吃营养价值低的食品，少喝甜饮料，少吃体积小、干货多的食物，因为这些东西容易使人食欲过强，让人不知不觉中摄入过多的能量。

如果每天吃粗粮、豆类和蔬菜，加上少量水果和肉蛋，饮食中几乎都是天然食物，很少有加工品，那么吃到饱也不太可能发生能量过剩的问题，所以根本无须刻意节食。可惜，许多人现在总是吃饼干、巧克力、煎炸食品、沾着油的大菜，胃还没感觉到撑，能量已经超标了。 FjLhGeinW6E7yrK0jEsfUohZj/wysApnH/Khq6FeQCmKT6wI5hMKufBZ8nnOusYi