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赘肉，实际上就是身体储存起来的多余的能量。这些能量主要来源于食物中的3种成分。
（1）各种形式的脂肪，来自烹调时添加的植物油、动物性食品中的脂肪等。
（2）碳水化合物，主要是淀粉和糖，来自各种主食、薯类、甜点、饮料、水果等。
（3）蛋白质，来自肉、鱼、蛋、奶、豆制品和粮食等。
这3种成分都含有能量，吃得太多都有可能让人增加脂肪。比如，炒菜多放油，喝水加了糖，多吃一碗米饭，多吃几块肉，都会增加一天当中的能量供应，促进人体储存脂肪。
比较而言，三者当中脂肪最容易令人长胖，蛋白质最不容易令人长胖。食物中含有的各种维生素、矿物质、膳食纤维和水分，都是不会让人长胖的。
“喝凉水也长肉”这种事情根本就不存在。如果你认同这个说法，要么是因为长期营养不良或节食导致体质太差，要么是因为自己主观上不想承担发胖的责任。
水是不含能量的，而油里含有大量的能量。如果大家还相信能量守恒定律，就知道水变油是不可能的，肥肉是脂肪，也就是固态的油，所以它不可能来源于水。
要消除赘肉，就要消耗身体中储备的脂肪，也就是多余的能量。我们平日都讲要“开源节流”，减肥就要讲“节源开流”，那么，摄入的能量会“流”到哪里去呢？
人体的能量消耗，主要由3个方面组成，包括基础代谢，进食时身体发热的消耗，还有各种体力活动和脑力活动的消耗。进食发热（食物热效应）暂时抛下不说，另外两个方面可以分成3个部分来考虑。
一个人即使躺着不动，仅仅维持生命活动本身就要消耗能量，这就称作基础代谢。比如一个人的呼吸、心跳、血液循环、内脏功能和体温的维持，都要消耗能量。
这就好比一辆车，即便不让它跑起来，仅仅启动它的发动机就要耗能（怠速下的耗油）。一个人的身体功能越是强大，肌肉越是充实，基础代谢率就越高，也就是说，即使是躺着不动也会比别人多耗费能量。对未成年人和受伤恢复者来说，生长发育和组织修复也需要额外耗能。
基础代谢率的高低是由身体状态决定的，不会以人的意志为转移。在衰老的过程中，人的基础代谢率不断下降，所以，即便吃同样多的东西，也会随着年龄的增长越来越容易变胖。从某种意义上来说，预防衰老也是在预防肥胖。
日常活动不是刻意运动，只是正常的家居活动、办公室活动等。进行日常活动也是要耗费能量的。一般来讲，走着比站着多耗能，站着比坐着多耗能，坐着比躺着多耗能。现代人容易发胖的一个重要原因，就是日常活动消耗的能量不断下降。
几十年前，人们的日常活动耗能还比较多。哪怕不做农活，也不去工厂，仅仅做个家庭主妇，也有相当多的体力活动，一天难得坐下来歇一会儿。过去没有自来水，要自己去远处挑水；没有燃气灶，要自己砍柴、劈柴、生火；没有方便食品和外卖，做饭都要从择菜、洗菜、切菜做起；没有洗衣机，洗衣服要用搓板搓，或用洗衣棒来打，甚至干活时背上还要背着孩子……
而现在的都市人，日常活动中的耗能已经省得不能再省了。许多人每天都坐着不动，上班坐着面对电脑，出门坐车，家务靠电器，联系工作靠手机，买东西靠快递小哥送货上门，能量消耗越来越少。所以说，过去哪怕没有体育锻炼，人们三餐大碗吃饭都很难变胖，可是现在不同了，人们不光要少吃，还要加上有益的体育锻炼，才能维持正常的体重。
为了弥补日常消耗的不足，各国营养学专家都建议国民进行体育锻炼。我国专家建议，除了日常生活的活动之外，每天至少快走6000步，相当于3000～4000米的距离，或者采取符合身体状况、自己又乐于长期坚持的其他运动形式。每天努力给自己增加因为活动而身体发热的机会，就是预防肥肉上身的最大秘诀。
所以，想瘦的人应当好好思考一下，自己在这3个方面的耗能如何。
首先，基础代谢率高不高，自身的活力强不强。
其次，日常生活中是不是比较勤快，有没有足够的活动量。
再次，如果生活中没有活动的机会，是否主动参加一些体育活动。
要是基础代谢率本来就低，后两项的活动量又不足，那么，随着岁月流逝，长胖就是很自然的结果。动得很少的人，哪怕吃得不多，也照样会发胖。
只有找到问题的症结所在，才能真正解决问题。饮食上有问题，在饮食上找；运动上有问题，就在运动上找。有些人会说：“我的基础代谢率本来就低啊！”其实，这些人一般是不爱运动的人，因为除了有甲状腺功能减退之类的疾病，否则只要有运动习惯，基础代谢率通常都不会太低。
对于大部分人来说，饮食方面未必会有很大的问题，主要都是在“动”上出了问题。这个根本原因不解决，就算靠吃减肥药瘦了5千克，只要错误的生活方式不改，迟早还是会胖回去的。
一听到要运动，很多女性在情绪上都会非常抵触，这恰恰是我们要解决的关键问题。如果大家能轻轻松松地控制好饮食，又能快快乐乐地运动，把一进一出管好，就很容易保持苗条的身材。本书就是要帮助大家做到这一点。