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餐饮产品一般是就地生产、就地销售、就地服务的。由于生产出的菜品容易腐败变质，保持其色、香、味、形就必须要有较强的时间观念。由于菜品生产过程短，随产随销，因此，必须坚持掌握客源，以销定产。管理人员必须根据市场环境、历史资料、当地气候、天气变化等情况，做好预测分析。掌握每天、每餐次就餐客人的数量及其对花色品种和产品质量的要求，并据此安排食品原材料供应和组织生产过程，以防止产销脱节，影响客人消费需求和业务活动的正常开展。
餐饮经营过程中，客人流动性大，餐饮管理过程又是一种社会化劳动过程。因此，餐饮卫生好坏，直接关系到客人的身心健康。如果发生食物中毒或疾病传染，不仅会造成人身伤害和重大经济损失，而且会严重影响企业声誉和餐饮事业的发展。因此，餐饮管理必须十分重视食品卫生，确保客人安全。这要求管理人员必须严格执行食品卫生法。从食品原材料的采购、验收、储藏、发料到加工、切配、烹制和销售都要建立一套严格的卫生管理制度。库房、厨房要坚持消毒，冷荤食品、重要宴会要坚持化验，做到层层负责、层层检查、层层把关，以确保餐饮产品新鲜可口、清洁卫生。
餐饮经营的毛利率高低，直接影响企业经济效益和消费者的利益。餐饮毛利率分综合毛利率和分类毛利率两种，不同产品的毛利率是不相同的。正确掌握毛利、维护供求双方利益，要区别不同情况，坚持因时、因店、因花色品种和对象而制宜。它要求管理人员正确执行餐饮价格政策，区别不同情况，制定毛利率标准。分类毛利率要有高有低，综合毛利率要有控制幅度，既要发挥市场调节的作用，又要维护供求双方的利益；既要扩大销售，又要在降低成本上下功夫。要定期检查毛利率执行结果，并根据市场供求关系作必要的调整。
餐饮管理市场范围广泛，客人消费层次复杂多变，既有生理需要，又有精神享受需要，其中宴会服务更以享受成分为主。因此，餐饮管理必须适应客人多种需求，提供优质服务。这要求管理人员必须根据客人的身份、地位、饮食爱好、消费特点和支付能力，研究不同类型客人的消费需求和消费心理，有针对性地提供优质服务。在产品安排上坚持品种多样、档次合理。在产品质量上突出风味特点，注重色、香、味、形。在服务质量上坚持一视同仁，做到热情、礼貌、耐心、细致、周到，以满足客人多层次的物质和文化生活需要，提供优质服务。