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了解餐饮业发展的历史和现状；
掌握餐饮管理的内容、要素、要求；
明确餐饮经营和管理的发展趋势。
★餐饮业的发展状况：
国内餐饮业的发展历程；
国内餐饮业存在的主要问题；
国外餐饮业发展简介。
★餐饮管理的内容与要素：
餐饮管理的内容；
餐饮管理的要素。
★餐饮管理的基本要求：
掌握客源，以销定产；
注重食品卫生，确保客人安全；
正确掌握毛利，维护供求双方利益；
适应多种需求，提供优质服务。
★餐饮经营和管理的发展趋势：
餐饮经营发展趋势；
餐饮管理发展趋势。
本章以教师讲述为主，同时安排学生通过市场调查或通过网络查阅来掌握本章的主要内容。