第三版前言

餐饮管理是高等学校旅游管理类专业的主干课程，教材建设需要与时俱进。本书第二版于2015年1月在第一版基础上修订，持续受到相关院校的欢迎，同时他们也对本书提出了很多好的修改建议，加上主编一直主讲此门课程，在这一领域的研究又有了更深的见解和认识，此次修订正是在这一前提下进行的。

本书在此次修订时，继续保持了第二版的成功之处，即以餐饮经营活动的运作流程为中心线索，整体内容结构设计循序渐进，全面地阐述了餐饮事业发展的概况、餐饮服务中的基本技能及餐饮事业各环节的管理理论和基本要求，强调了餐饮成本控制过程和餐饮营销这两个关键问题，力求做到基础理论简明扼要，业务内容具体形象，操作方法简单实用，结构层次系统连贯。在本书每章前后分别设置有学习目的、基本内容和本章小结、案例分析与思考、实训指导，使本书系统性、实用性、可操作性兼具，既方便教学，也方便学生自主学习。

本书除可作为本科旅游管理专业、酒店管理专业教材外，也适合酒店餐饮部和独立经营餐饮的企业使用。

本书第一版第一章、第八章、第九章由王向东、邱亚莉编写，第二章由杨艳蓉、王瑛编写，第三章由尹奇凤、杨艳蓉编写，第四章由王瑛编写，第五章由尹奇凤编写，第六章、第七章、第十章由熊金银、孟悦编写，全书由王瑛统稿，是众多学者集体智慧的结晶。第二版、第三版由王瑛修订。

本书在编写过程中参考了大量有关餐饮管理与营销的国内外书籍和文献，谨向原文献作者致以敬意。同时，西南财经大学出版社的老师们对本书付梓付出了艰苦劳动，编者在此表示衷心感谢。

由于编者的学识及能力有限，书中遗漏与错误之处在所难免，恳请广大专家、同行和读者批评指正，以使本书不断充实完善。

王瑛
2018年4月