下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
了解菜单的重要性；
掌握菜单的策划；
懂得菜单的设计和制作。
★菜单概述：
菜单的定义；
菜单的由来；
菜单的种类；
菜单的作用。
★菜单的策划：
策划菜单；
选择菜点。
★菜单的设计和制作：
菜单设计的原则；
菜单设计的内容；
菜单内容的安排；
菜单的设计。
指导学生以小组为单位设计菜单，要求综合考虑书中所提出的各项因素，并分析成本和定价。
在餐饮经营与管理中，菜单的策划与设计是餐饮经营中一个至关重要的环节。菜单策划是餐饮产品的生产、服务和销售的总纲，菜单的设计制作是餐饮服务与管理中主要的和基础性的工作。