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如今的高等院校，无论校内校外，各类餐馆都已经悄然兴起，庞大的高校餐饮市场已经形成，这是任何经营者都无法否认的事实。高校餐厅的成功也许并不为饭店界所注意，但针对特定客源的针对性营销也能给经营者以足够的启示。事实上，在消费水平全面提高的今天，客源结构已呈现多极化，并非只有商务旅游者才是餐饮市场的目标。当然，这种“靠山吃山”的做法也是大有学问的。
广州某大学门口有一学府饭店。店主黄先生本是该学校某系教师，后来学校院系调整，黄先生暂时赋闲在家。黄先生几乎每天都要外出吃饭。时间一长，便有了开餐馆的念头。接着就是找门面、筹资金、办执照，一番紧锣密鼓的筹备后，便有了今天的学府饭店。黄先生执教多年，十分熟悉青年学生的消费特点和消费心理，他开餐饮店的指导思想就是：“靠山吃山，靠水吃水，靠着学校，就得围绕着学生做文章。”青年学生思想单纯，喜欢文化氛围浓厚的环境。黄先生就将饭店中农村来的服务员全部换掉，在校园里招了批大学生钟点工。学生们利用课余时间来这里锻炼锻炼，也可以补贴一下生活。整个餐厅里真的做到了“谈笑有鸿儒，往来无白丁”。学生们思想活跃，迫切想了解各类信息。黄先生便自任主编，组织几个中文系的“笔杆子”，将每天的国内外要闻和体育新闻及人才交流信息、饭店的特别菜肴介绍编成一份“信息日报”，就餐的学生人手一份，用完餐后带回学校又是一份绝妙的广告。学生们边看报，边聊天，饭厅里气氛热烈，就像课间讨论一样。
学生们来自全国各地、五湖四海。他们大多没有收入，主要靠父母供养，支付能力不强，但又喜爱社交，没有养家糊口的负担，所以特别爱“撮一顿”。黄先生针对这些特点，没有将饭厅装饰得富丽堂皇，而是简朴整洁。四壁上悬挂着描绘祖国各地风土人情的油画，学子们无不见景生情，惦念故乡。为了让学生们吃得开心，黄先生特意让厨师准备了各式地方风味菜肴，有湖南人爱吃的辣椒、东北人爱吃的猪肉炖粉条……学生们在这里可以任意享用久违了的家乡风味。收费也很便宜，基本与学校饭堂的小炒价格持平。学生们真正是“吃得开心，走得顺心”。
足球比赛是学生们的节日。每到重大赛事举行之际，铁杆球迷们便开始四处找电视。黄先生将四台彩电一字排开，贴出告示免费欢迎球迷观战。一时间，餐饮店里，人声鼎沸、群情激昂，黄先生也兴奋地当起了业余“球评”。不用说，这些铁杆球迷不久又将成为餐饮店的铁杆主顾。越来越多的人知道了学府饭店的大名，越来越多的人光临学府饭店。
[资料来源]http://vip.6to23.com/adec/Jyzcls/008.htm.
思考题：
“回头客”市场是怎样建立起来的？