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餐饮产品与制造业产品不同，不是将产品从生产地向顾客消费地输送，而是将顾客吸引到餐饮店内来就餐，因而餐厅的地理位置对餐饮经营的成败有很大影响。好的店址，有利于餐厅合理做好长期投资、减少浪费，也有利于餐厅制定科学的营销策略。有人把餐饮业称为“选址的行业”，只要餐厅位置选择恰当，就等于成功了一半。餐厅的经营管理者不仅要懂得去利用和发挥其原先的地形、地貌优势，弥补不足，还要学会充分考虑地区经济的发展优势、交通条件、人口状况、消费习俗等，凭借地区经济的发展优势，在一个完整构思理念的支配下，寻找合适的位置。
餐饮消费是在人们有足够的收入满足日常衣、食、住、行等基本需要之后的可自由支配收入的支付。一个地区人们的收入水平、物价水平都会影响到人们可用于消费的收入数量和他们必须支付的价格。一般来说，当人们的收入增加时，人们愿意支付更高价值的产品和服务，尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高。一个经济繁荣、商业活动频繁的地区，人们外出就餐的机会也多。因此，餐饮企业一般应选择在经济繁荣、经济发展速度较快的地区。
餐饮企业的区域选择要考虑到地区的宏观区域规划，一定要向有关部门进行区域发展规划方面的咨询。因为区域规划往往会涉及道路的拓宽延长、建筑的拆迁和重建以及人流迁移。如果未经分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就遇到了拆迁等问题，餐厅经营无疑将蒙受损失，或失去原有的地理优势。同时，掌握区域规划后，便于我们根据不同区域类型，确定不同经营形式、内容和经营规格等。与政府的发展规划相一致，不仅有利于企业确定地理优势，而且具有发展潜力优势。另外，还要分析当地市政规划与大规模开发计划实施的可能性。
一般区位的选择以避开竞争对手为好，否则容易引发价格战。但是竞争既是一种威胁，又是一种潜在的有利条件。如果市场容量大，同类餐厅在适度竞争的情况下，以“同行同市”的形态出现，反而容易形成规模效应。同类的店铺集中在一起，使得顾客拥有广泛的选择余地，因而往往会吸引更多的顾客来此消费，形成规模优势。而一些主题非常鲜明的餐厅，也可寻求相对僻静的区位，发挥其单体垄断优势。
地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征。如餐饮企业经营所在的区域与政治中心、商业中心、旅游中心、文化中心以及饮食服务区的距离和方向，一般以相近为宜，因为在消费过程中，距离近可以产生连带消费作用。这就要求餐饮企业经营的项目和服务内容与地点特征相一致。因此要注意影响市场区域大小的因素。餐厅的档次越高，人们的购买决策就越慎重，为就餐愿花的时间也就更多些。一家有特色的、闻名的餐厅，人们往往愿意花较多的时间前来就餐，而经济餐馆和快餐店的购买决策属于即时决策，人们一般不会为吃顿快餐而坐车或走很多的路。餐厅所处的地理位置也影响市场区域的大小。位于商业中心的餐馆比僻静区的餐厅市场范围小些。因为商业中心交通往来和存车都不太方便。台湾省的餐饮管理学家认为，在商业中心的餐厅的市场区，是以餐厅为中心，200米距离为半径的圆圈为第一商圈；在较僻静的城镇，半径为300 米；市郊路段为2千米；如果是大厦内的餐饮店，则以大厦为第一商圈。
餐饮企业经营的关键因素之一是经营成本。在选择经营区域时就应充分考虑所在地区影响经营成本的因素。
地价或租金是在逐渐上涨的，而且餐饮企业在投资时，土地费用或建筑物租金所占的比重也是较大的。城市不同区域、不同街道、不同地段，其地价或租金相差是很大的，因此在选址时，应选择地价或租金合理的、有较大潜在优势的位置。假日餐饮店的创始人威尔逊，一般把新建酒店土地购置费控制在总造价的10%以内。
能源主要是指水、电、天然气等，它是餐饮经营过程中必须具备的基本条件。如果这一区域能源价格过高，将直接影响企业经营的成本。要说明的是，水的质量也很重要，因为水质的好坏直接关系到烹饪的效果。
餐饮企业每天都必须大量采购鲜活的原材料，如果所在地区原材料供应不足，会影响餐饮企业的服务水平和声誉，如从外地空运会增加成本。如果原材料有供应，那么货源是否充足、价格是否合理、价格是否稳定，都是餐饮企业选择区域时需要考虑的因素。
餐饮企业属于劳动密集型企业，需要很多掌握专项技术的人员，如厨师或管理人员，具有一定技能、操作娴熟的服务人员等。这一区域市场上是否可供应足够的具有餐饮专业知识的劳动力，以及他们的工资标准等，也是应考虑的经济因素之一。
餐饮企业所在地区的税收政策、税收比例或额度，是选择投资区域应考虑的因素。
投资贷款是否容易获得，利率高低等影响贷款的成本，这是选择营业区域时考虑的又一个重要因素。
社区服务包括治安、消防、垃圾废物处理以及其他服务。目标地点所需服务的设施、费用和质量都是应该被评估的，这些信息可从当地政府相关部门获得。
通过对区域内人口、收入、就业人数及类型、工商企业、旅游资源、交通运输等方面统计数据的分析，来研究餐饮营业区域的特点。
区域内人口的数量及人口素质影响了对餐饮的需求量；区域内人口年龄结构、职业结构影响了餐饮的消费习惯和消费方式；观光人口（流动人口）的增加，扩大了对餐饮的需求。
不同的市场区域餐饮需求不同，包括对餐饮需求的内容、服务方式不同。经营者应根据区域内餐饮需求特征来确定营业区域。在商业零售店、服务部门，购物者的餐饮需求是方便、卫生的食品；在宾馆、商务写字楼，住店客人的餐饮需求是具有一定品位的、价格适中的食品；在交通中心（机场、车站、码头），旅行者对餐饮的需求是快捷的食品；在学校，师生对餐饮的需求是营养、卫生、食品；在政府部门，招待客人的餐饮需求是有一定档次的食品。
餐饮企业的选址是一项复杂的工程，我们在选择餐饮经营场所时要遵循餐饮企业选址的因素和原则，在营业区域已确定的基础上，还应确定具体的经营场所。在具体的选址过程中，应遵循以下原则。
任何餐饮企业，都要根据其目标市场，研究其作息规律，按所在地人们行进、停留的规律选址，使顾客容易接近。餐厅原则上应选择在顾客容易接近的地段和位置，因为在很大程度上，顾客是以方便性来决定进入哪家餐馆的。
选址时要注意，现代餐饮企业经营，一般都与休闲娱乐、住宿等相关行业配套。配套的方式一般有两种：一是自身配套，即大型餐饮企业建立既有餐饮又有娱乐和消闲设施乃至住宿的综合企业。二是与附近设施配套，即将地址选择在有住宿和娱乐设施或购物中心的附近，形成一种互补的经营方式，如在高级宾馆区建立适合住店客人用餐的餐饮企业即是出于此意。同时，选址时还要考虑与周围环境的配套，包括卫生环境、建筑物、美化环境以及绿化环境等；与基础设施的配套，主要是指区位内实现“三通一平”，即通水、通电、通气、道路平。
餐饮企业的可见度是指餐饮企业位置的明显程度。比如说选址的位置无论在街头、街中还是街尾，应让顾客从任何一个角度看，都能获得对餐饮企业的规模外观的感知。当然，这需要从建筑、装饰等几个方面来完善一。般而言，连锁餐厅宜紧靠某条主要街道、繁华的商业区域或某个公寓区。
餐饮企业在选择地点时，除考虑外部因素外，还应考虑自身的条件，如经营品种、方式等。要以能实现预期投资目标的地点来衡量地理位置的优越程度。如在繁华的商业街上（地理位置好、租金高）开一家中高档餐饮企业，其销售额和利润远不如快餐企业大（顾客主要来自购物者和商场服务员）。
麦当劳的成功，除了品牌优势外，在选址方面更具敏锐目光，善于进驻具有发展潜力的地区。其选址策略包括：
（1）建频密网络。麦当劳的目标消费群是家庭成员和年轻人，所以在选址上，人潮聚集地是其最主要的考虑因素。例如在商业中心的儿童用品商店或青少年运动产品连锁店附近，便会积极进驻；至于靠近繁忙地铁站的周边，在不同的出口，也会设置分店，为顾客提供方便，以频密的网络，抢夺来自四面八方的顾客。
（2）对地区进行评估。做生意是长线的投资，所以在拣选落脚地时，麦当劳都会做市场调查，对据点进行为期36个月的严密考察。考察的内容，包括进驻城市的规划与发展、人口变动、消费和收入水平等，如果发现是正在或已经老化的城市，则会打退堂鼓。相反，若有兴建中的新型住宅区、学校和商场等，则会将其纳入考虑的范围。
（3）装潢抢眼。除了底楼外，麦当劳也会在商场等一楼设店，而设店位置往往靠近玻璃窗，从落地玻璃窗可以看到顾客在店内的消费行为，借此吸引街外过客的目光，以取得视觉上的优势，从而诱使顾客进店。
（4）不打激进牌。虽然不少品牌都希望抢得黄金铺位，但昂贵的租金往往在运营成本中占了很大的比重。麦当劳在内地的对策是不打激进牌，例如在上海松江和金山区，便先发展其他二线据点，打响知名度和凝聚人流后，吸引代理高价店铺的地产商主动招手，然后再做出议价行动，这样才能获得投资回报。
（5）优势互动。麦当劳在百货公司也会开“店中店”，以吸引喜欢逛百货公司的顾客，尤其在知名度高的品牌旁边开店，如家乐福超市等，以达到优势互动的好处。至于年轻人喜欢逛的购物商场，也会为其带来稳定的客源。
[资料来源]http://www.canyin168.com/glyy/xd/dz/200701/4437.html.
通过可行性分析和市场调研，确定了目标市场和经营方向后，便进入餐饮经营的筹建阶段，在筹建阶段应估算各项有关费用。
土地费用弹性不大一，般不用估算。建筑费用包括建筑设备和工具费用，可以通过不同途径进行估算，如按每个餐座所占费用计算；或参考近期刚刚建好的同种类型的餐厅建筑费用等一。餐厅建筑费用是经营者根据经营方针和规模进行的基本投资之，可以采用招标的形式，通过竞争达到降低费用的目的。
家具和设备的费用估算由经营者和室内设计师及餐饮服务顾问共同研究决定。这些费用主要由餐饮经营规模、提供的产品和服务方式等因素决定。
包括经营所需的餐具类如瓷器、玻璃器皿、银器；布草类如台布、餐巾、员工制服；另外还包括菜单制作费用等。这些业务设备的费用估算，是在每项所需数量和费用计算的基础上产生的。
除上述各项费用开支外，企业必须有一定数量的运营费用，用以维持餐厅的开业和正常营业，如办理营业执照、卫生许可证等相关开业手续的费用；开业费用；广告推销费用；职工培训费用；采购食品原料的费用；前期的员工工资，等等。