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懂得如何进行餐饮市场定位；
了解餐饮经营范围；
掌握餐饮企业选址要求；
懂得餐饮企业名称、标志和招牌设计；
了解餐饮经营计划的特点、内容和编制。
★餐饮市场定位：
餐饮市场分类；
餐饮目标市场的选择；
餐饮市场定位。
★餐饮经营范围：
单一经营；
纵向经营；
多样化经营。
★餐饮企业选址：
餐厅选址应考虑的因素；
餐饮企业经营场所的选择；
餐饮企业筹建。
★餐饮企业名称、标志和招牌：
餐饮企业名称设计的一般规律与原则；
餐饮企业标志设计；
餐饮企业的招牌。
★餐饮经营计划：
餐饮经营计划的特点；
餐饮经营计划内容；
餐饮经营计划的编制。
本章应注重在教学的过程中引导学生的自我思维。同时可结合市场定位的内容，让学生对校园周围的某一餐饮店进行定位诊断。
策划就是人们认识、分析、判断、推理、预测、构思、想象、设计、运筹、规划的过程。整个过程，充满了创造性思维。现代社会，几乎各个领域、各个方面都能见到策划的踪迹。社会的发展，使餐饮市场竞争极为激烈，消费观念日新月异。据统计，餐饮店开业5年左右，由于种种原因，生意好、能继续生存下来的餐厅不过10%，形成高增长率和高淘汰率同时存在。怎样才能使企业在当今饮食行业的激烈竞争中站稳脚跟、经营取胜并创造效益呢？靠的是策划。现在，策划的重要性越来越突出。在时代潮流的要求下，策划已经成为餐饮企业最重要的工作。餐饮经营策划就是根据对餐饮市场变化趋势的分析判断，对企业未来的经营行为进行的超前筹划。