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第二章

餐饮经营策划

【学习目的】

懂得如何进行餐饮市场定位;

了解餐饮经营范围;

掌握餐饮企业选址要求;

懂得餐饮企业名称、标志和招牌设计;

了解餐饮经营计划的特点、内容和编制。

【基本内容】

★餐饮市场定位:

餐饮市场分类;

餐饮目标市场的选择;

餐饮市场定位。

★餐饮经营范围:

单一经营;

纵向经营;

多样化经营。

★餐饮企业选址:

餐厅选址应考虑的因素;

餐饮企业经营场所的选择;

餐饮企业筹建。

★餐饮企业名称、标志和招牌:

餐饮企业名称设计的一般规律与原则;

餐饮企业标志设计;

餐饮企业的招牌。

★餐饮经营计划:

餐饮经营计划的特点;

餐饮经营计划内容;

餐饮经营计划的编制。

【教学指导】

本章应注重在教学的过程中引导学生的自我思维。同时可结合市场定位的内容,让学生对校园周围的某一餐饮店进行定位诊断。

策划就是人们认识、分析、判断、推理、预测、构思、想象、设计、运筹、规划的过程。整个过程,充满了创造性思维。现代社会,几乎各个领域、各个方面都能见到策划的踪迹。社会的发展,使餐饮市场竞争极为激烈,消费观念日新月异。据统计,餐饮店开业5年左右,由于种种原因,生意好、能继续生存下来的餐厅不过10%,形成高增长率和高淘汰率同时存在。怎样才能使企业在当今饮食行业的激烈竞争中站稳脚跟、经营取胜并创造效益呢?靠的是策划。现在,策划的重要性越来越突出。在时代潮流的要求下,策划已经成为餐饮企业最重要的工作。餐饮经营策划就是根据对餐饮市场变化趋势的分析判断,对企业未来的经营行为进行的超前筹划。 ls+fR9r3JRV+ABjH6IPIPaGgEvlJlC5RvPpaidCUNBJ4LHZJ0AErU4dE3HPjY8Zb

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