下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
冒菜作为川菜系的一个单品，被称为“一个人的火锅”。
冒菜品类扩张难以摆脱的痛点包括：定价尴尬，每客单价3040元，介于快餐和正餐之间；发源于川渝地区，品类广谱性不够。
武汉某冒菜文艺小馆，在每客单价32元的情况下，56平方米的小店，月流水达30万元。
尽管冒菜在川渝地区的接受度已经很高，但从一个市场到另一个市场，需要对市场进行教育。对冒菜文艺小馆来说，首要问题是在武汉消费者中普及冒菜是什么，并用最快的速度占领市场。冒菜文艺小馆用的方式是，打造一个爆款，单点突破，先行占领消费者心智。这个爆款怎么做呢？冒菜最大的特点就是食材丰富，“冒菜冒一切”，而海鲜又是很高价值感的食材，符合现代人追求消费升级的趋势，就干脆把海鲜和冒菜结合起来。于是，一款龙利鱼冒菜诞生了，除了龙利鱼，还有基围虾、鱿鱼、墨鱼仔等海鲜食材。复盘一下龙利鱼冒菜成为爆款的过程，分为三个阶段：①产品研发出来后，先小范围内测，然后就把龙利鱼冒菜这个单品提炼出来；②门店所有的物料宣传，都围绕这一款龙利鱼冒菜，打进消费者内心；③在武汉当地的吃喝玩乐公众号、武汉市地铁站，投放广告，分发优惠券，吸引更多人来体验。就这样，龙利鱼冒菜作为一个爆款，在长达一年的时间内，复购率达60%，吸引无数客流，陪伴冒菜文艺小馆度过了创业初期，品牌也获得极大曝光。
除此之外，冒菜文艺小馆引入泰式味型，原创咖喱、冬阴功口味冒菜，汤底浓度、口味按季节调整，迎合年轻人喜好；按套餐售卖，比如蜀香嫩鸡肉、金汤牛百叶、川香鲜毛肚，等等。这样的售卖方式，效率大大提高，平均日翻台能够达到30次以上；除了在产品上做出的种种创新，在环境体验上，冒菜文艺小馆为了跟传统街边冒菜馆区隔，也为了迎合城市年轻消费者的需求，营造了“文艺化”的就餐环境。
[资料来源]http://www.sohu.com/a/222172677_100012929资料整理.
思考题：
试分析冒菜文艺小馆经营成功的原因。