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营养均衡膳食调养手记
不可否认，如今吃饭不再是填饱肚子那么简单，还得追求营养均衡，过敏体质的宝宝也不例外，只是比常人更难做到。日常生活中，家长朋友们得遵循膳食宝塔（见下图），给过敏体质的宝宝准备营养尽可能全面均衡的三餐。
从膳食平衡角度看，过敏体质的宝宝首先得规避那些自带过敏因子的食物（前文已明确说明），再考虑荤素搭配，但肉类不宜太多，要多吃富含钙、镁、铁等矿物质的蔬菜。主食适当摄入，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物三者的摄入量保持平衡。
维生素C具有抗组胺的作用，可以抗击组胺导致的过敏现象，故宝妈可以给过敏体质的宝宝多喂食一些富含维生素C的食物，比如苹果、西红柿、木瓜等。当然，前提是宝宝对这些食物不过敏。
当过敏体质的宝宝对某种食物过敏，而无法摄取足够量的某种营养素时，家长朋友们不妨寻求富含同类营养素的其他食物来替代，以便补充宝宝身体所需要的营养，保证宝宝正常的身体发育。比如，对猕猴桃过敏的宝宝可以选择橙子来补充维生素C。还有一些替换方式，在第四章中会做详细阐述。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，它与身体发育、生命活动等密切联系，也就是说，机体的每一个细胞和所有组成部分都需要蛋白质的积极参与。所谓蛋白质其实就是一种复杂的有机化合物，氨基酸是组成它的基本单位。食物中的蛋白质经过肠胃消化后分解成氨基酸，进而被人体吸收并利用。准确地说，宝宝的成长需要蛋白质，其实就是对氨基酸的需要。氨基酸被人体吸收后才能在身体内合成蛋白质。
大多数父母都已经知道，蛋白质摄入对于婴幼儿的生长发育极其重要。但是家长们或许不知道，过量摄入蛋白质是有危害的，蛋白质的补充是有选择的，只有供给优质、适量的蛋白质才真正对宝宝有益。比如α乳清蛋白是母乳中主要的蛋白质，能为宝宝的健康成长加分。
◎对于新生的足月宝宝，每天每千克体重大约需要2克的蛋白质。比如体重3千克的宝宝，每天需要进食630毫升的母乳或者450毫升的婴儿配方奶粉。早产儿相对来说需要的蛋白质要更多一些。
◎1岁以内的小朋友每天吃700~800毫升母乳或配方奶粉，基本就能获得足够的蛋白质。
◎1~3岁的宝宝，每天蛋白质的供给量为35~40克。这个阶段宝宝的饮食已经非常丰富，父母可以通过肉、蛋、鱼、豆类及各种谷物类给宝宝提供足够的蛋白质。
适合年龄
6月龄以上
准备食材： 豆腐50克，鱼蓉15克，鸡汤50毫升，盐少许
处理食材： 1.豆腐捣成泥。
2.加入鱼蓉拌匀。
3.加入鸡汤、盐拌匀。
制作过程：
1 锅内放入少许底油。
2 将混合好的豆腐泥鱼蓉用手团成团子。
3 放到锅内压成饼，两面煎成金黄色即可。
如果对鱼肉过敏，那就换成鸡肉吧，蛋白质含量也很高哦！
适合年龄
6月龄以上
准备食材： 鸡蛋1个，西红柿1个
处理食材： 1.西红柿、鸡蛋一起放到锅内煮。
2.把西红柿皮烫开。
3.将西红柿去皮、切碎。
4.鸡蛋煮熟，只要蛋黄。
制作过程：
将蛋黄与西红柿一起放到料理机中搅碎即可。
蛋黄比蛋白更容易被人体吸收与消化，更不容易引起宝宝过敏，宝宝刚开始添加辅食时就应该以蛋黄为主，不加蛋白。
钙是骨骼和牙齿的主要成分，还是维持细胞生存和正常功能、维持人体内酸碱平衡、参与神经和肌肉应激过程的重要成分，如果宝宝属于过敏体质，钙摄入不足，那么对宝宝的身体发育将产生重大影响。
◎长期缺钙容易长成“豆芽菜”，身材矮小或细长，看起来弱不禁风。
◎宝宝长期缺钙容易出现鸡胸、“O型腿”“X型腿”等骨骼发育异常。
◎宝宝长期钙摄入不足可影响换牙和牙齿的坚固。
◎缺钙的宝宝夜间常难以入睡、容易惊醒、盗汗。
◎缺钙的宝宝抵抗力低，容易生病，出现反复性的呼吸道感染、长湿疹、急慢性腹泻等不适。
宝宝身上有缺钙的表现时，爸妈应带他到医院抽血检查血钙水平以及做骨密度检查，以确认他是否真的缺钙，医生会根据检查结果给出适合的补钙方案。
根据中国营养学会和《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》（2013版）推荐，3~6岁宝宝每天需要摄入600~800毫克的钙。那么，这600~800毫克的钙从哪里来？首先得搭配好过敏宝宝的一日三餐和1~2次加餐，保证宝宝的饮食中奶类、绿叶蔬菜、豆腐、坚果、主食、蛋类、肉类、鱼类、水果等种类齐全、数量合适，基本上就能帮助宝宝补足钙了。当然，前提是要确保所进食的食物不会让宝宝产生过敏不适。若是对某一样或某几样食物过敏，不妨换种食物来补钙。
爸妈需要了解的高钙明星食材
给宝宝补钙，吸收是关键。钙不是补得越多越好，吸收利用率高才是关键，在补钙的同时别忘了补镁与维生素D。
适合年龄
1岁以上
准备食材： 白米饭1碗，小火腿肠2根，蟹味菇50克，洋葱1/2个，苦菊1棵
处理食材： 1.米饭用模子压成饼，放到烤箱里烤一下。2.蟹味菇、火腿肠、洋葱分别切丁。
制作过程：
1 用平底锅炒一下蟹味菇、火腿肠丁、洋葱丁。
2 将炒好的菜倒在烤好的米饭上，再放到烤箱里热一下。
3 烤好后撒上苦菊即可。
如果宝宝对洋葱过敏，就换成芹菜吧。
适合年龄
1 岁以上
准备食材： 米饭1碗，熟鸡胸肉1小块，胡萝卜、火腿肠各1/2根
处理食材： 1.将鸡胸肉切成小丁。
2.火腿肠、胡萝卜分别切成片。
3.火腿肠、胡萝卜片用平底锅煎一下。
4.米饭入锅炒熟。
制作过程：
1 鸡胸肉与米饭盛到碗里，再扣到盘子上做个圆脸的形状。
2 火腿肠做成嘴巴的形状。
3 胡萝卜做成眼睛的形状摆好即可。
说到鸡肉，很多人第一反应就是蛋白质含量高，其实鸡肉里的钙也很丰富——每100克鸡肉含有11毫克左右的钙质，吸收利用率比较高，非常适合生长发育黄金期的宝宝食用。再搭配脆脆的胡萝卜或者黄瓜，营养很丰富呢！
极少有宝宝会对鸡肉与胡萝卜过敏，妈妈可以放心让宝宝吃。
一直以来，人们最重视的营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。如今，纤维素也被重视起来，宝宝的健康饮食当然少不了膳食纤维的参与，膳食纤维是保证正常消化功能的营养素。
◎膳食纤维吸水性好，使粪便保持一定量的水分，避免宝宝大便干燥，对便秘有预防和治疗作用。
◎膳食纤维能和胆固醇的代谢产物胆酸在肠道中结合，从而减少宝宝对胆固醇的吸收，更有利于健康。
◎膳食纤维可加快肠道蠕动，促进消化吸收，对厌食宝宝大有好处。
◎膳食纤维在加快肠道蠕动的同时也就减少了肠道中致癌物质的停留时间，减少了宝宝发生肠癌的风险。
◎膳食纤维在宝宝的食物中占据着主导地位，给人以饱腹感。
膳食纤维，在宝宝的整个成长过程中确实很重要，因此儿科专家也提倡：婴儿从3~4月龄接触半流质食品开始，就应注意补充含膳食纤维的食品。总的来说，辅食添加是婴儿对膳食纤维的适应过程。
常见食物中膳食纤维含量一览表
适合年龄
1岁以上
准备食材： 红椒、黄椒、青椒各50克，洋葱30克，牛排丁80克，黄油适量，黑胡椒酱少许
处理食材： 1.将红椒、黄椒、青椒、洋葱分别清洗干净，再分别切成丁。
2.牛排冲洗一下，拍松，再切丁。
制作过程：
1 锅内放入少许黄油加热，将牛排丁放入炒香。
2 再加入洋葱丁、红椒丁、黄椒丁、青椒丁翻炒。
3 倒入黑胡椒酱炒熟即可。
青椒、洋葱均富含维生素C和膳食纤维，对促进牛排中锌的吸收、预防和缓解便秘很有好处，非常适合容易便秘的宝宝。
适合年龄
7月龄以上
准备食材： 牛油果1个，土豆1/2个，西蓝花2朵，胡萝卜10克，番茄酱少许
处理食材： 1.土豆清洗干净，放入锅内蒸熟，去皮。
2.西蓝花掰成小朵，洗净。
3.胡萝卜洗净，去皮，切块。
4.将西蓝花与胡萝卜一起倒入沸水中煮熟。
制作过程：
1 将所有材料拌入碗里，捣成泥状，拌匀，做好造型。
2 拌入少许番茄酱即可。
牛油果又被称为鳄梨，糖分含量低，富含B族维生素、维生素C、维生素E及膳食纤维等，蛋白质含量也很高，故经常让宝宝食用，有利于促进消化吸收，并增强蛋白质的吸收，对健康有益。这道辅食中，还加入了土豆、西蓝花、胡萝卜等，都是纤维素丰富的食物，对宝宝的肠胃健康大有帮助。
爸爸妈妈们要注意啦！3~6岁的宝宝身高、体重增长都比较快，血容量也明显增加，对铁的需求量要比以前多，如果宝宝属于过敏体质，很容易缺铁，引起缺铁性贫血，影响到健康和发育，所以平时要多了解补铁的相关知识，保证宝宝铁摄入充足。
铁是制造人体血红蛋白不可缺少的元素，也是生命活动不可缺少的物质。那么，过敏体质的宝宝缺铁会有哪些影响呢？见右图。
宝宝缺铁的后果竟然这么严重！爸爸妈妈需要做的事情就是经常观察宝宝的状态，当怀疑宝宝缺铁时，及时带宝宝去医院检查确认，及时纠正。
根据《中国居民膳食营养素参考摄入量速查手册》（2013版），不同年龄段的宝宝每日需铁量为：1~4岁每日需铁量9微克，可耐受最大摄入量为25微克；4~7岁每日需铁量10微克，可耐受最大摄入量为30微克。鱼类、动物肝脏、动物血、肉类中的铁含量很丰富，吸收率也高达15%~30%；黑芝麻、冬菜、黑木耳、豆腐、胡萝卜、芹菜等食物也含有不少铁，只是吸收率相对较低，在3%~5%，不过它们所含的维生素C可促进身体对铁的吸收。
爸妈需要了解的高铁明星食材
根据上述表格，我们可以在保证宝宝不过敏的情况下也能吃上丰富的补铁餐。当然，给宝宝安排补铁餐，不仅要看食物中含铁量多少，更应注重食物中铁的吸收利用率。
适合年龄
1 岁以上
准备食材： 鸡蛋1个，西芹、紫甘蓝、生菜叶各50克，面粉100克，牛奶1/2袋，火腿肠1根，熟芝麻、小葱各适量，沙拉酱少许
处理食材： 1.鸡蛋煮熟。
2.火腿煎一下。
3.蔬菜冲洗干净，切丝备用。
制作过程：
1 面粉加入适量牛奶和成面糊。
2 将面糊倒入平底锅煎成饼，取出来平铺。
3 将所有材料铺上去。
4 挤上少许沙拉酱，卷成卷即可。
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芹菜是补血佳蔬，含铁量高，鸡蛋也含有一定数量的铁。紫甘蓝和生菜不仅含有铁，还含有充足的水分与维生素。其中看似最不起眼的芝麻，其含铁量高居各种食物之首。
若宝宝不爱吃西芹，可以把西芹换成含铁量更高的菠菜。火腿肠可以换成熟的瘦肉丝，火腿肠的优势在于使用方便，颜色鲜润，但瘦肉的含铁量可比火腿肠高得多，这两种食材的口感都很受小朋友喜欢。
宝宝如果对黑芝麻过敏，可以暂时不放。
适合年龄
1 岁以上
准备食材： 猪肝200克，洋葱、大蒜各适量，西蓝花2~3小朵，盐、酱油、醋、淀粉各少许
处理食材： 1.猪肝冲洗干净，切成片。
2.猪肝片加入淀粉抓匀。
3.西蓝花掰成小朵洗净。
4.洋葱洗净切丁，蒜切末。
制作过程：
1 锅内放入少许底油烧热，把猪肝一片片放进去，轻轻煎一下后出锅。
2 锅内放入大蒜末、洋葱丁炒香。
3 倒入西蓝花和煎好的猪肝，加入盐、酱油、醋、白糖翻炒一下，倒入少许开水炒熟即可。
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宝宝补铁，首选猪肝。猪肝不仅含有丰富的铁，还含有蛋白质、肝糖、肝素、维生素等多种营养物质，能帮助宝宝调节、改善造血系统的生理功能，预防和缓解贫血。这道菜里的西蓝花所含有的维生素C、维生素K等能提高铁的吸收利用率。
可以给宝宝换换口味，把猪肝换成鸡肝、鸭肝、鹅肝，补铁的效果也都不错。
若是宝宝对洋葱、西蓝花都过敏，将其换成黄瓜、胡萝卜吧，或者不放蔬菜直接做成熘肝尖，口感嫩滑爽脆，营养也很丰富。
对于宝宝来说，锌不仅是维持宝宝正常的生长发育、味觉功能及食欲、视力发育的重要物质，也是大脑发育不可或缺的一部分。如果宝宝因为过敏体质而导致锌摄入量不足，身体健康及大脑发育将受到一定影响。
根据中国营养学会的推荐，1~10岁宝宝每日锌的摄入量在10毫克左右。一般一个中等大小的生蚝（牡蛎）就能满足宝宝一天对锌的需求。
给宝宝补锌，我建议缺锌不严重的宝宝采取食补的方法，爸爸妈妈可适当让宝宝多吃一些海产品和动物内脏，它们是锌的理想来源。动物肝脏、贝壳类、瘦肉、硬奶酪、粗粮、坚果、蛋和豆类等，都是给宝宝补锌不错的选择。另外，蔬菜中的大白菜、白萝卜、黄瓜、土豆等也含有少量的锌，爸爸妈妈们可以用这些蔬菜搭配肉类，让宝宝的餐桌营养更加全面。
爸妈需要了解的高锌明星食材
根据上述表格，爸妈在给宝宝进行食物补锌时便可一目了然。若是宝宝对海鲜过敏，可在每日饮食中搭配核桃、松子、黑芝麻等食物；若是宝宝对坚果过敏，可让宝宝适当吃些猪肝、牡蛎等食物；若是宝宝对肝脏类食物过敏，可以给宝宝喂食牛肉、羊肉、兔肉等食物。
如果宝宝缺锌程度比较严重，这时食补可能赶不上需求的节奏了，就需要用药物给宝宝补锌。给宝宝吃锌剂，一定要在医生的指导下严格进行。
适合年龄
11月龄以上
准备食材： 苹果1个，黄油适量，饺子皮若干，熟芝麻10克，白糖少许
处理食材： 苹果去皮、去核，切成小丁。
制作过程：
1 锅内放入少许黄油，下入苹果丁炒一会儿，加入白糖、熟芝麻，稍微加一点开水煮。
2 待苹果有点半透明状时出锅。
3 饺子皮平铺，把苹果酱放上去铺在一半位置上，对着压紧成半圆形。
4 下油锅炸成金黄色即可。
宝宝如果对黄油过敏，就换成橄榄油吧！
适合年龄
1岁以上
准备食材： 新鲜牡蛎500克，鸡蛋2个，胡萝卜1段，紫甘蓝20克，小葱、盐各适量
处理食材： 1.鲜牡蛎、鸡蛋、小葱、盐放到一个碗里，拌匀，待用。
2.胡萝卜、紫甘蓝分别切成细丝。
制作过程：
1 平底锅放入少许底油，加入拌好的鸡蛋、牡蛎。
2 待一面定型后煎另一面，再把胡萝卜丝、紫甘蓝丝一起放进去。
3 包起来后再翻过来煎一下即可。
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牡蛎被称为“海里的牛奶”，营养价值很高，特别是锌的含量，可以说是所有食物中的翘楚。如果宝宝缺锌，经常给宝宝吃牡蛎，有很好的补锌作用哦。再搭配富含蛋白质、铁、锌等多种营养素的鸡蛋，以及富含维生素、膳食纤维的胡萝卜、紫甘蓝，不仅看起来养眼，营养也很全面呢，能帮助宝宝长个子。
可以把牡蛎换成扇贝或蛤蜊，补锌的效果也非常不错。你还可以把牡蛎肉汆水之后跟胡萝卜、紫甘蓝一起炒，或者煮汤，味道也很鲜美。
如果宝宝对海产品过敏，就换成鸡肉，锌含量同样比较丰富。宝宝若是对鸡蛋过敏，就只要鸡蛋黄吧！
