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主 料 白条鸭100千克
调 料 植物油35千克，鲜姜1千克，大葱1千克，花椒0.1千克，大料0.15千克，香叶0.05千克，盐0.75千克，味精0.2千克，白糖0.2千克，料酒0.8千克
制作过程
1 将鸭子洗净劈成两半；鲜姜洗净拍松切块，大葱洗净拍松切段。
2 将鸭子放入容器中，将所有的调料加入其中拌匀，腌渍3～5个小时后入蒸箱蒸1个小时左右，取出控净汤汁备用。
3 大锅放油烧至七成热，将蒸熟的鸭子放入锅中炸至金黄色、鸭皮酥脆时捞出控油，再趁热用刀剁成大块即成。
制作关键
鸭子一定要腌渍入味。
营养成分及功用
本菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B。兔肉具有补中益气，凉血解毒、治消渴羸瘦、胃热呕吐、便血等作用。
特点 肉色红亮 肉嫩咸香