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主料： 鸡蛋1千克、菠菜1千克、胡萝卜0.5千克
配料： 豆皮0.6千克、粉皮0.8千克、香菜叶0.05千克
调料： 盐0.02千克、味精0.005千克、醋0.05千克、酱油0.05千克、蒜茸0.05千克、辣椒油、花椒油、香油各0.01千克
鸡蛋含丰富的蛋白质、脂肪。菠菜含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。可促进生长发育、促进人体新陈代谢。
制作方法
（1）先将鸡蛋打散，加盐摊成蛋皮，切成丝，豆皮和粉皮切丝。
（2）菠菜洗净切段，胡萝卜去皮，洗净切丝。
（3）起锅上火加入水，分别将豆腐丝、菠菜、胡萝卜丝、粉皮沸水后过凉，沥干水分，倒入盆中，加入蛋皮丝、香菜叶、盐、味精、醋、酱油、辣椒油、花椒油、香油和蒜茸搅拌均匀即可。
