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好的开端是成功的一半。宴会上的第一杯酒好比一场演出的开场，能否吸引住观众，对后面的宴饮影响很大。中国人对餐饮是非常重视的，就是饮酒也有不少礼仪规范。了解并掌握这些规则和习俗，不仅能使你在酒桌上挥洒自如、表现得体，更能显出你良好的修养和出色的交际能力。
第一杯酒一定要包含祝福，夺得开场彩，为的是后面的饭局能够顺畅进行下去。这一杯是后面的基础，即使不想拼酒，也要努力为后面的欢愉场面打下基础。因此，第一杯酒，要区别不同情况，以礼待之，一般情况下不要拒绝。
如果是在庄重的外事场合，第一杯酒不但要表现出自己的礼貌，而且必须注意来客的身份及风俗习惯。祝酒既要体现应有的热情，让对方感觉到自己的诚意，又要不卑不亢，绝不能强人所难，自己喝多少就一定要对方陪饮多少。这样不但不能达到热情接待的目的，而且也不会给客人造成强人所难的负面效应。要饮酒有度，热情有度，把握尺度，展现风度。
在商务宴请的场合，第一杯酒就关系到后来宴会发展的形势。那么，这杯酒既要让客人尽兴，又要表现出自己的涵养。要有大家风范，不论会谈气氛怎样不愉快，都要尽地主之谊，以大局为重。因此，祝酒时既要热情有度，又不能与来宾拼酒，以免造成来宾的反感，对之后的正式会谈造成不良的影响。敬酒一定要有理有据，表现得体，这样才能达到自己的目的。
如果是普通场合，如家宴、喜宴、庆典宴，第一杯酒虽然不必考虑宴会上的商战规则，但同样表现出宴会的主题、表达出主人的盛情以及对来宾光临的期盼与欢迎。如果是友人小酌，大可不必拘泥于形式，随便找个喜欢的饭馆，点喜欢喝的酒，越是实在、体贴，越能使人感到亲切，也越能让别人开怀畅饮。
充满感情、礼仪得体，这是对第一杯酒的要求，第一杯酒喝的好，那么后面的敬酒当然会顺畅得多。喝酒就是为了活跃气氛，在餐桌上，除了要喝好这第一杯酒，还要注意遵循一定的酒桌原则。按照这些原则来喝酒，就会让开场的热闹和谐延续到最后。
在聚会上，由于个人的兴趣爱好、知识面不同，话题尽量不要太偏。应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了他人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给人一种神秘感。
大多数聚餐都有一个主题，赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。
酒桌上可以显示出一个人的才华、常识、修养和交际风度，有时一句诙谐幽默的语言，会给客人留下很深的印象，使人无形中对你产生好感。所以，应该知道什么时候该说什么话，语言得当，诙谐幽默很关键。
别把酒场当战场，总想着变着法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。
有调查显示，超过60%的人对频繁劝酒表示反感，随着社会的进步，越来越多的人都觉得聚会时要喝好别喝倒。