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斟酒俗称为倒酒，不要觉得倒酒是轻而易举的事情，实际上，礼道之中无小事。任何一个看起来无关紧要的行为都有可能成为男人形象的因素。因此，斟酒一定要讲究方式方法，操作要符合要求。
与上菜不同，上菜在左，但斟酒在右，酒只需斟至酒杯容量的2/3即可。大多数宴会上只用一种酒。中式宴会从开始上冷盘即开始饮酒。西餐波尔图酒随奶酪或甜食一起上桌，酒瓶置于男主人面前，酒杯或可与酒同时上桌，或可在布置餐时预先摆好。男主人坐在自己的椅子上，先为右侧客人斟酒，然后自己斟一杯，再把酒瓶按顺时针方向递给左侧客人各自斟酒。
倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（女士、老人优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。 但是，由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。
把酒瓶商标展示在宾客面前，道“请用酒”，当客人应允后，要利用手腕的力量，把酒液慢慢地注入酒杯中，当酒倒至七成满时，随手腕向上转动抬起瓶口，这样瓶口上附带的酒水就不至于向下滴洒。斟酒时，瓶口要对准杯口，但不要搁在酒杯口上，这样做，既不卫生，也容易把杯口刮出毛口或碰翻酒杯。
红酒、白酒每杯以7～8成为宜，不得斟得太满，否则容易溢出，但也不能斟得太少，产生误解。酒席、宴会过程中，有的宾客不胜酒力，可按本人要求，酌情斟酒。啤酒由于泡沫较多，斟倒时不要过快，分量以泡沫齐杯口为宜。
一个是宴会前的斟酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中（斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒）。 另一个是指宴会进行中的斟酒。如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟。客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。
如果有多种酒，应该讲究酒水的顺序，先红酒、再白酒、后啤酒（饮料）。祝酒词后，至各桌祝酒时，来宾应起立举杯。碰杯时，要目视对方致意。在主桌没有起立祝酒前，其余各桌不要抢先祝酒，更不要大声劝酒。饮酒不得超过本人酒量的三分之一。人多的时候，不要频繁地逐人地向客人敬酒，这样会使客人应酬不迭，难以承受。一般情况下，由主人代表大家敬一次酒就可以，热情过度反而不好。