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咸味是至阴之味，越是咸的东西，阴性越强。而养生讲究的是阴阳平衡，所以咸味宜少不宜多，是五味中最应当谨慎食用的一味。
五味中，咸味实际上是指咸味和鲜味两种味道，所以咸味食品不一定都是口感咸的，也包括所有鲜味的东西。像黑豆、猪肉、螃蟹并不咸，也归属于咸味食品一类。味精、鸡精也是咸味食品。
海产品大多都是咸味食物，如紫菜、海带、海参、海蜇、蛤蜊、墨鱼等。
血是咸味的，凡是动物的血都是咸味食品，比如猪血、鸡血、鸭血、鹿血等。
咸属水，水为至阴之物，咸也是至阴之味，所以它与水的阴气相通，可以滋养人体的水液，通泄大小便，还能软坚散结，也就是软化和消散体内的结节和肿块。
五脏六腑中肾和膀胱属水，所以咸为肾和膀胱之正味。
咸入肾，其中鲜味重的食物补肾阴，咸味重的食物耗肾精。为什么有这么大的区别呢？
鲜味重的东西，含有大量的蛋白质和氨基酸，这些营养是人体血液和体液的来源，所以鲜味能养血养阴。
阴虚的人，体内虚火旺，常感觉手心脚心发热、心烦、口干，就可以吃些海产品，例如常用墨鱼干、海蜇来补一补，阴液足了，就不会产生虚火。
而咸味重的东西，含有大量的盐分。盐是一把双刃剑，凡是有生命，都离不开盐。生命的活动，全赖精气维持，人体的精气藏于肾中，必须靠盐来把它调动出来，才能转化为生命的动力。
凡是入肾脏的药，古代都讲究要用淡盐水送服，引药入经才能提高疗效。比如著名的中成药六味地黄丸，如果不用淡盐水来送服，效果就会大打折扣。
人每天都需要一点盐，才能保证能量来源。越是强体力的活动，越需要调动肾精。你看农村的壮劳力，他们吃得就很咸，不吃咸的就会觉得浑身没劲。
可是如果吃盐太多，调动的肾精过多，等于寅吃卯粮，提前透支人体的元气，人就会早衰，甚至得慢性病。现在，许多老年人有高血压、糖尿病、冠心病等，就跟他们年轻时营养不良又吃得过咸有关系。
咸入膀胱，膀胱属阳，而咸味属阴，阴阳相反，起泄的作用。膀胱经是人体最大的排毒通道。咸味能软坚散结，实际上就是排毒。一般消除肿瘤，会用咸味的药物来软化硬块。
咸味能泻下通便，还有排毒的作用。
有的人肠道积热，大便坚硬干燥得如同石头，几天排不出来，十分痛苦。中医在药方里加上咸味的芒硝，一剂就能见效。如果是小孩，或者症状比较轻，喝些盐水也管用。
最极端的例子，就是吃了不洁之物，可以用大约15克盐，两杯温水，搅拌两分钟，等盐充分溶解以后，一次喝下，让盐水清洗肠胃，通过大便把毒素排出体外。对于产生恶心症状的人，盐水还有催吐的作用。
咸味属水，苦味属火，按五行生克来说，咸味可以克制苦味。凉拌苦瓜用盐先腌一下，就不那么苦了。
咸味有这么多重要的作用，因此咸味是人体必需的，但它毕竟是至阴之味，所以宜少不宜多。
水克火，心属火。咸味吃多了对心脏特别不好，容易得心血管疾病，老年人一定不要多吃咸。心与大脑相通，所以，咸味吃多了影响智力、记忆力，小孩子的大脑正在发育中，更要吃得淡一些才好。
一年四季都不能多吃咸的。冬季属水，水克火，人的心气最弱。这个季节尤其要少吃咸味，才能保护心脏功能。
咸味食品中，特别要注意盐和味精，这两样是咸味中的极品，阴中之阴。
现在人普遍阳虚，能少吃一点盐和味精就少吃一点。
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