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除了用火，做菜还会用到各种调料。实际上，这也是调和食物阴阳的手段。通过添加不同性质的调料，我们就可以改善食物的阴阳性质，使它们更适合我们的体质。
盐是咸味的，阴性很强，菜里放一点点就足以调和阴阳。为什么干重活的壮劳力吃得比较咸？他们动得多，动为阳，就可以多吃点盐。为什么老年人要少吃盐？因为阳气不足了。
葱、姜、蒜是辛辣的，属阳。为什么我们做荤菜少不了葱、姜、蒜？因为肉类的营养丰富，阴性特质强，所以要放些阳性的东西来中和。
辣椒也是阳性的，以前是西南地区的人吃得多，因为那边湿气重，湿为阴，所以要吃辣椒。现在全国人民都在吃。为什么？肥甘厚味吃得太多，耗伤阳气，就会想吃辣了。
有朋友问，做菜还要用到油，油又是什么性质的呢？其实，油不是调料，而是辅料，和水一样。烹调用到水和油，是为了与烧菜用的火来平衡的。一般做菜常用的油都是弱阴性的。
调料的作用，不仅是调和菜的味道，更是调和菜的阴阳。记住这一点，我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。
比如说，炖肉的时候，一般要用到葱、姜。如果不能吃葱、姜的时候怎么办呢？可以多放陈皮。陈皮也是阳性的，同样可以平衡肉类的阴性。比如说，如果不想多吃盐，而又希望增加菜的阴性，那就放些醋，醋也是阴性的调料。
自然界的动物只懂得吃原生态的食物，而人真是无比聪明的生物，独创烹调之道，用有限的原料调和出了无限的可能。