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多年前开春的一天，我跟两位长辈聊天，他们问我：“知不知道现在流行一种喝果蔬汁的疗法，提倡蔬菜要吃生的，打成汁大量地喝，说是可以排毒养生？”我说：“我有时也喝自制的果蔬汁，但不是为了代替吃菜，而是当作热天的饮料少量地喝一点。现在还是初春，天气冷，您二位又是老人，喝这个恐怕太寒凉。”
他们说：“对啊，我们那天喝了以后就觉得不舒服。”
也曾经有一位年轻的读者朋友说，他参加了一个“自然疗法”活动，一天喝好几大杯果蔬汁，结果胃严重受寒，回家以后难受了好些天。
其实，这种喝果蔬汁和一种提倡所有的菜都生吃的疗法，全是从国外传过来的，并不是什么新鲜的发明。二十几年前，我读过美国权威的自然疗法专家写的著作，上面就有相关的内容。由于人种、饮食、运动方面的原因，多数美国人先天阳气比较旺盛。这些方法对他们来说，确实比较好，能帮助他们清热降火。
我认识一位美国朋友，他告诉我，他就几乎不吃熟的蔬菜，全部生吃，连土豆、茄子都是生吃的。这位朋友是从军队里出来的，快50岁了，身强体壮，声音洪亮有力，面色发红，典型的阳亢体质，他吃生菜当然没事，而且对调节他的体质还有好处。
咱们中国人跟他们人种不同，体质还是很有差异的，大多数中国人阳气都没有那么旺盛。尤其是中老年人，肠胃一般都比较虚弱，老是吃生的东西，很容易吃出病来的。
有没有人想过这个问题：所有自然界的动物都吃生的食物，包括原始人，一开始也是茹毛饮血的，为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢？
大自然这样安排是有道理的。动为阳，动物大部分时间都处于动的状态，所以它们的阳气足，多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。
但是，人类进化的趋势是动脑越来越多，身体动得越来越少，所以阳气就不如动物那么足了。这种情况下，如果总是吃生的食物，阴气过度，人就受不了，所以才需要用烹调来调和阴阳。
烹调不外乎水火。火为阳，用火把食物做熟，就可以给它增加阳性的特质，减弱它原有的阴性。这是烹调的基本作用。