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茶之奇趣:斗茶

斗茶 (宋)刘松年 中国台北故宫博物院藏

斗茶,又称“茗战”,是宋代时期,上至宫廷,下至民间,普遍盛行的一种评比茶质优劣的技艺和习俗。此图中四人,二人已捧茶在手,另二人中,一人正在提壶倒茶,还有一人正扇炉烹茶,似是茶童。画中人物用笔多为铁线描,爽力细劲,以疏笔皴擦山石,鱼鳞皴示松干苍劲斑驳之态,淡墨渲染山地。画面工写兼备,细致与豪逸并存,其高山的苍翠秀润使人物更显生动传神。

斗茶始于唐代,据考始于以出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡,是每年春季新茶制成后,茶农、茶客们比较新茶优良次劣的一种比赛活动。斗茶有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败,犹如今天一场球赛的胜败,为众多市民、乡民所关注。斗茶在唐代叫“茗战”,在宋代称“斗茶”,具有很强的胜负色彩,其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。

点茶法:

点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

1.备器

点茶道的主要茶器有:茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。

2.选水

宋人选水承继唐人观点,以山水上,江水中,井水下。

3.取火

宋人取火基本同于唐人。

4.候汤

蟹眼汤已是过熟,且煮水用汤瓶,气泡难辨,故候汤最难。

5.习茶

习茶程序:藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、熁盏、点茶(调膏、击拂)、品茶等。

宋代茶具:

北宋蔡襄在他的《茶录》中,专门写了“论茶器”,说到当时茶器有茶焙、茶筅、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等。宋人的饮茶器具,尽管在种类和数量上,与唐代相比差不了多少,但宋代茶具更加讲究法度,形制愈来愈精。如饮茶用的盏、注水用的执壶(瓶)、炙茶用的钤等,不但质地更为讲究,而且制作更加精细。 8WGUUOaqFnbqYJ9K3wRIiSYz6jVde2MJenz4jXfpBW7THRWXrWtITLbPRXFJnRe/

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