茶之奇趣：斗茶

斗茶（宋）刘松年中国台北故宫博物院藏

斗茶，又称“茗战”，是宋代时期，上至宫廷，下至民间，普遍盛行的一种评比茶质优劣的技艺和习俗。此图中四人，二人已捧茶在手，另二人中，一人正在提壶倒茶，还有一人正扇炉烹茶，似是茶童。画中人物用笔多为铁线描，爽力细劲，以疏笔皴擦山石，鱼鳞皴示松干苍劲斑驳之态，淡墨渲染山地。画面工写兼备，细致与豪逸并存，其高山的苍翠秀润使人物更显生动传神。

斗茶始于唐代，据考始于以出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡，是每年春季新茶制成后，茶农、茶客们比较新茶优良次劣的一种比赛活动。斗茶有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性和挑战性。一场斗茶比赛的胜败，犹如今天一场球赛的胜败，为众多市民、乡民所关注。斗茶在唐代叫“茗战”，在宋代称“斗茶”，具有很强的胜负色彩，其实是一种茶叶的评比形式和社会化活动。

点茶法：

点茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节。

1.备器

点茶道的主要茶器有：茶炉、汤瓶、砧椎、茶钤、茶碾、茶磨、茶罗、茶匙、茶筅、茶盏等。

2.选水

宋人选水承继唐人观点，以山水上，江水中，井水下。

3.取火

宋人取火基本同于唐人。

4.候汤

蟹眼汤已是过熟，且煮水用汤瓶，气泡难辨，故候汤最难。

5.习茶

习茶程序：藏茶、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、熁盏、点茶（调膏、击拂）、品茶等。

宋代茶具：

北宋蔡襄在他的《茶录》中，专门写了“论茶器”，说到当时茶器有茶焙、茶筅、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等。宋人的饮茶器具，尽管在种类和数量上，与唐代相比差不了多少，但宋代茶具更加讲究法度，形制愈来愈精。如饮茶用的盏、注水用的执壶（瓶）、炙茶用的钤等，不但质地更为讲究，而且制作更加精细。