下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
花茶又名薰花茶、窨花茶等，属于兼有茶香与花香的再加工茶类。
花茶又称为熏花茶、熏制茶、香花茶、香片等。古代就有在绿茶中加入龙脑香料的制法，直至13世纪有了茉莉花窨茶的记载，花茶才真正成为一种茶类。主要产区包括浙江、江苏、湖南、四川、福建、广东、广西等地。
花茶采用已加工茶坯做原料，加上符合食用、能够散发香味儿的鲜花为花料，采用特殊窨制工艺制作而成。
用于窨制花茶的茶坯主要是绿茶，少数用红茶、乌龙茶。绿茶以烘青绿茶窨制的花茶品质最好。花茶因为窨制鲜花不同分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、米兰花茶、栀子花茶、金银花茶等。其中以茉莉花茶最佳，其香气芬芳、清高。其次是珠兰花茶，香气纯正清雅；玉兰花茶，香气浓烈；玳玳花茶，香气味浓；桂花茶，香味淡且持久。茉莉花茶产量最大，占花茶总产量的70%，以福建福州、江苏苏州最佳。
制作花茶基本工艺包括茶坯复火、玉兰花打底、窨制拌和、通花散热、起花、复火、提花、匀堆装箱等。
茉莉花茶因所用的茶坯不同，所以有茉莉大方、茉莉绣球、茉莉烘青、茉莉龙珠之分。茉莉花茎秆粗壮，叶片嫩绿，花瓣洁白，香气优雅清高。用作窨制花茶的茉莉花通常要在下午采摘，采其中含苞待放的大蕾。将其摊放几小时后，到晚间八点左右，花蕾开始向外吐香。这时把素坯茶叶和鲜花拌和，摊放窨制，让茶叶吸收花香。这一过程一般要反复多次，窨制往往也要进行三至五次。
