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黑茶属后发酵茶，因茶色为黑褐色而得名，为中国特有茶类，历史悠久，品种丰富。
黑茶是由绿茶演变而来的，属于后发酵茶，茶叶黑褐光润，茶性温和，具有独特的陈香。黑茶主要产于云南、四川、广西、湖南、湖北等地，主要品种有云南普洱茶、四川边茶、广西六堡散茶、湖南黑毛茶等，其中以云南普洱茶最为著名。
黑茶生产历史悠久，最早的黑茶由四川生产，由绿茶的毛茶经蒸压而制成。过去由于交通不便，运输困难，想要将四川的茶叶运到西北地区，就必须减小茶叶的体积。将其蒸压成团饼状是一种好的方法。在将茶叶压成团块的同时，由于堆积发酵时间较长，茶叶中的多酚类物质充分进行了自然氧化，毛茶的色泽逐渐由绿变黑，使成品团块变为黑褐色，因此形成了黑茶。
黑茶采摘的鲜叶都比较老粗，叶粗梗长。标准多为一芽五、六叶。制作工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆做色、干燥四道工序。渥堆是将揉捻好的茶叶放置到潮湿的环境中进行发酵，具有一种温热作用。渥堆是决定黑茶品质的关键工序，渥堆时间长短、程度轻重都会直接影响黑茶成品茶的品质，使不同类别黑茶的风格具有明显差别。
湖南黑茶：干茶条索紧卷，具醇厚香气，带松烟香，没有粗涩味，茶汤橙黄，叶底黄褐色，为黑砖茶、茯砖茶、花砖茶的原料。
湖北老青茶：干茶条索较紧，带白梗，色泽乌黑发绿，为青砖茶的原料。
四川边茶：叶卷成条状，色泽褐如猪肝色，香气纯正，滋味平和，汤色红黄明亮，叶底棕褐色，是康砖、金尖、方包茶的原料。
云南黑茶：分为普洱散茶、紧压茶。散茶条索粗肥，色泽褐红至乌润，滋味醇甘，具有陈香。紧压茶分沱茶、七子饼茶等。
