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白茶为中国特有茶类，产茶历史悠久，主要产于福建。特点是成茶表面布满白色茸毛。
白茶是一种经过轻微发酵的茶。由于白茶的成品多为芽头，披白毫，似银类雪，故名“白茶”。白茶是世界上享有盛名的茶类珍品，是我国特产，产于福建省松政、福鼎、建阳等县。白茶生产已有1 000多年的历史，早在宋徽宗的《大观茶论》中就记载：“白茶自为一种，与常茶不同。”
茶区内山峦起伏，多以红、黄色土壤为主，酸度适宜。常年气候温和，雨量充沛。白茶是根据茶树品种的不同而区分类别的。采自大白茶茶树的品种叫“大白”；采自水仙茶树的品种称为“水仙白”；采自菜茶茶树的品种称为“小白”。由于采摘标准不同，采自大白茶单芽制成的茶品被称为“银针”；采自嫩梢芽叶，成品呈花朵状的，被称为“白牡丹”。
白茶采摘要求鲜叶“三白”，即嫩芽、两片嫩叶都要满披白茸毛。
白茶制作工艺分为萎凋、干燥两道工序，关键在于萎凋。一般将鲜叶采下之后，让其长时间地自然萎凋、阴干，整个过程不揉也不炒。这样白茶的外形才能保持茶叶的自然形态。这种制法不会破坏酶的活性，也不会促进氧化作用，保持了茶叶自然的毫香，也保证了茶汤的鲜爽。白茶不仅外形美观，而且由于性凉，还具有降暑清凉、清热解毒的功效。
