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西湖龙井、洞庭碧螺春的族群:历史悠久的绿茶

绿茶属于不发酵茶,生产历史最久,品种繁多,其特点为成茶、汤色、叶底均为绿色。

绿茶属于不发酵茶,主要特征为成茶、汤色、叶底都为绿色。绿茶是我国历史上出现最早的茶类,有着悠久的生产历史。唐朝时期我国已流行用蒸青法制作绿茶,之后传入日本,并被许多国家所采用。明朝时期,我国发明了炒青法制作绿茶。

绿茶在我国产量最大,几乎各省均产绿茶,以浙江、江苏、安徽、江西、湖北、湖南、贵州最多。

绿茶原料选自茶树新梢,鲜叶采摘下来后,不经过发酵,只经过杀青、揉捻、干燥三道基本工序。杀青的目的是为了“杀死”鲜叶中的催化酶,使叶片失去部分水分,变得柔软,便于成形。揉捻的目的是为了使茶叶叶片形成一定形状,使叶汁附在叶表,冲泡时茶汁能溶解于水。干燥的目的是为了防止茶叶变质,便于贮藏。

依据绿茶的制作和干燥方式的不同,可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、半烘半炒绿茶五大类。

我国现在生产的绿茶茶类,出口外销的炒青绿茶种类有眉茶(珍眉、特珍)、珠茶、贡熙、雨茶、秀眉、茶片。国内经销的炒青绿茶种类有西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、歙县大方茶等;烘青绿茶种类有毛峰、尖茶、瓜片、绿大茶等;半烘半炒的绿茶种类有辉白茶等。

炒青绿茶外形条索紧细,香气清雅,滋味醇正,汤色碧绿、清澈,叶底嫩绿。烘青绿茶外形条索匀直,香气淡,汤味鲜爽、不干涩,叶底匀嫩黄绿。 RSyJ6l2J+YzIsuXs8fSe5Eemx9B5I5G7H2k7NvRQOUuB8HcmmAshGHsfgrQsoiLK

绿茶

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