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中国茶叶的分类目前没有统一的标准。通常根据制作方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶六大基本茶类。
我国产量最多的茶类，属于“不发酵茶”。干茶、茶汤、叶底均呈绿色是其特点。主要品种有西湖龙井、洞庭碧螺春等。
属于全发酵茶，红汤、红叶是其特点。有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三个类别。主要品种有祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、湖红、苏红。
也称青茶，属于半发酵茶。品质特征是色泽青褐，汤色黄亮，叶底“绿底红镶边”，具有浓郁的花香。品种有安溪铁观音、武夷大红袍、台湾冻顶乌龙茶。
属轻发酵茶，创始于西汉时期。基本工艺近似绿茶，具有黄汤、黄叶的特点。成品茶条索细紧显毫，汤色杏黄，滋味醇厚。主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽等。
是一种表面满披白色茸毛的轻微发酵茶。加工方法特殊而简单，既不杀青，也不揉捻与发酵，只经过萎凋、干燥两个程序。主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
中国特有茶类，生产历史悠久。由较粗的茶芽经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺加工而成。主要品种有湖南黑毛茶、湖北老青茶、云南普洱茶、四川南路边茶、广西六堡茶等。
以基本茶的原料经再加工而成的产品称为再加工茶，代表茶有花茶。
又名薰花茶、香片茶。是茶叶和香花拼合窨制的再加工茶类。因所用香花不同分为茉莉花茶、玫瑰花茶、珠兰花茶、桂花茶等。成品茶特点为气味浓郁，滋味鲜醇，汤色清亮。
