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三之造
古法今观
在唐代蒸青团饼法基础上，现代制茶工艺变得更加丰富多元，包括炒、烘、晒、散、团等。茶叶品种也更多，绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶和红茶六大茶类，已经被广泛饮用。
陆羽在《六之饮》说茶需经九难，每一难都让茶宛如新生，而它所需经历的第一难和第二难便是本节所说的「造」和「别」。若「造」不精，「别」不慎，后七难也就不能改变其根本。遇到好茶，需天时、地利、人和，甚幸之。
七经目是指饼茶制作的七道工序，概括起来就是采摘、蒸茶、捣茶、拍茶、焙茶、穿茶和封茶。
一采茶
春季，茶农背上籝，在没有云的大晴天去采茶。
二蒸茶
采摘的新叶放入箄，再一同放进与釜相连的甑中。灶上架釜，灶下添柴，釜中添水，高温蒸青。蒸好后，拿出装有茶叶的箄，用三桠翻动茶叶。
三捣茶
翻动后的茶叶，放入臼中，用杵捣烂。
四拍茶
捣烂的茶叶，装进规中，在铺有襜的承上压紧拍实。成型后，取出，放在芘莉上干燥。
五焙茶
干燥后，用棨将饼茶中间打孔，再用扑通过打的孔将茶饼串起，方便运送。
运送到焙前的茶，从扑上解下，再用贯串起，架在棚上烘烤。
六穿茶
烘烤好的茶，用穿串起，方便计数。
七封茶
用剡藤纸将饼茶包好。
凡采茶在二月、三月、四月之间。
译文 采摘茶叶，一般在农历二月、三月、四月的时候。
茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇
蕨
始抽，凌露采焉
。
译文 肥壮如笋的芽叶，生长在有风化石碎块的土壤上，长到四至五寸，在薇蕨抽芽的季节，凌晨有露水的日子去采摘。
茶之牙者，发于丛薄
之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝
颖
拔
者采焉。
译文 生长在草木中的茶树，芽叶细弱。有三枝、四枝或者五枝新梢的，可以选择其中长得挺拔的采摘。
其日有雨不采，晴有云不采；晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之， 穿 之，封之，茶之干矣。
译文 当天有雨不采，晴天有云也不采；天气晴朗才能采，采摘的芽叶，把它们上甑蒸熟，用杵臼捣烂，放到模具里拍压成一定的形状，接着焙干，最后穿成串，储藏好，茶就可以保持干燥了。
茶有千万状，卤莽
而言，如胡人靴者，
蹙
缩然；
犎
牛
臆
者，廉
襜
然；浮云出山者，轮
囷
然；轻飙拂水者，涵
澹
然。
译文 茶饼的形状千姿百态，粗略地说，有的像（唐代）胡人的靴子一样皱缩着；有的像犎牛的胸部一样起伏不平；有的像浮云出山，团团盘曲；有的像轻风拂水，微波涟漪。
有如陶家之子，罗膏土以水
澄
泚
之。又如新治地者，遇暴雨流
潦
之所经。此皆茶之精
腴
。
译文 有的像陶匠筛出细土，再用水沉淀出的泥膏那么光滑润泽；有的又像新开垦的土地，被暴雨急流冲刷而高低不平。这些都是精美上等的茶饼。
胡人靴
像胡人所穿的靴子，皱缩不平。
牛臆
像野牛的胸部，有较细的褶皱。
浮云出山
像山间的浮云，回转曲折。
轻飙拂水
像微风拂过水面，涟漪荡漾。
澄泥
像陶匠筛出陶土后用水沉淀出的膏泥，润泽平滑。
雨濡
像新开垦的土地被暴雨冲刷，高低不平。
竹箨
像竹皮，枝茎坚硬，难以蒸捣，所以制成的茶叶形状像箩筛一样凹凸不平。
霜荷
像打过霜的荷花一样，茎叶已经凋败变形，制成的茶饼外形干枯。
有如竹
箨
者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形
籭
簁
然。有如霜荷者，茎叶
凋
沮
，易
其状貌，故厥
状委萃
然。此皆茶之
瘠
老者也。
译文 有的叶像竹皮，枝梗坚硬，很难蒸捣，所以制成的茶饼形状像箩筛；有的像经霜的荷叶，茎叶凋败，变了样子，所以制成的茶外貌枯干。这些都是粗老的低档茶饼。
明 陈洪 | 绶品茶图
自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。
译文 从采摘到封装，经过七道工序；从类似胡人靴子的皱缩状的茶饼，到类似经霜打的荷叶的茶饼，共八个等级。
或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄
坳
垤
言佳者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？
译文 （对于成茶）有的人把光亮、黑色、平整作为好茶的标志，这是最差的鉴别方法。把皱缩、黄色、凸凹不平作为好茶的特征，这是较次的鉴别方法。若既能指出茶的优点，又能道出缺点，才是最好的鉴别方法。为什么这么说？
出膏者光，含膏者皱；宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤。此茶与草木叶一也。
译文 因为压出了茶汁的茶饼表面光亮，含着茶汁的茶饼表面就皱缩；过了夜制成的茶饼色黑，当天制成的茶饼色黄；蒸后压得紧的茶饼表面就平整，任其自然的茶饼表面就凸凹不平。这是茶和草木叶子共同的特点。
茶
之
否
臧
，存于口诀。
译文 茶品质的高低，有一套口头传授的要诀来鉴别。