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为上述三星级酒店的餐饮部设置岗位，并协助人力资源部挑选、分配服务人员。
要求：以小组为单位，以图表的形式展示本小组的岗位设置，并标注该岗位的用人要求。
【参考视频】
餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，了解各岗位工作人员的主要工作内容、组织关系及工作目的。
餐厅经理的岗位职责有以下几个方面。
（1） 负责餐厅的日常经营活动，定期向各餐厅主管布置和检查工作。
（2） 安排好餐厅各工种的劳动、员工班次并核准考勤表，保证业务正常进行。
（3） 负责餐厅员工的培训、班次的调配、劳力的合理使用，并对管辖的员工进行考核。
【参考图文】
（4） 经常检查餐厅内的清洁卫生、服务台卫生及员工个人卫生，以确保饮食安全。
（5） 组织员工完成重要宾客的接待任务。
（6） 做好餐前检查，参与现场指挥，保证每个服务员按照酒店规定的服务程序、标准去操作，为宾客提供高标准的服务。
（7） 主动征询消费者的意见和要求，妥善处理消费者的投诉，与消费者建立起良好关系。
（8） 及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作以及餐厅的安全和防火工作。
（9） 督促餐厅人员及时与厨房沟通，了解当日供应品种、短缺品种以及推出的特选菜。
（10） 协调餐厅与厨房的工作，协助厨师长改进菜单，及时反馈消费者的意见。
【参考图文】
餐厅主管的岗位职责有以下几个方面。
（1） 接受餐厅经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作。
（2） 做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
（3） 发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度、服务规范和操作规程。
（4） 认真组织餐厅员工进行业务培训，提高其服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。
（5） 抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
（6） 召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。
（7） 开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查柜内餐具收放情况。
（8） 检查餐厅的电气设备及音响情况，做好安全和节电工作。
需要注意的是，一般酒店设餐厅经理就不设餐厅主管，但有些在餐厅经理和领班中间又设主管，这时的主管相当于餐厅经理助理。
餐厅领班的岗位职责有以下几个方面。
（1） 了解当日酒店客情和用餐要求，详细布置服务员当班任务。
（2） 检查服务员的出勤及仪容仪表，督促服务员按规格水准做好开餐前的清洁、餐厅和餐桌布置、各物品的补充等准备工作。
（3） 根据客情安排好员工的工作班次，并视工作情况及时进行人员调整。
（4） 督促每一个服务员，并以身作则向客人介绍推销产品。
（5） 开餐时一方面负责与厨房的协调，保证按时、按质出菜；另一方面督促服务员按服务程序、规格、要求进行对客服务，必要时亲自为重要客人服务。
（6） 接受客人投诉，并向餐厅主管或经理汇报。
（7） 营业结束后，带领服务员搞好餐厅卫生，管好照明及店内其他设备开关，锁好门窗、货柜。
（8） 定期检查餐厅设备、餐具、花草等物品，如发现问题要及时向主管或经理汇报，确保及时维修。
（9） 协助主管或经理对员工进行业务培训，以提高员工的专业知识和服务技能。
【参考图文】
餐厅服务员的岗位职责有以下几个方面。
（1） 按照规格水准布置餐厅和餐桌，擦净餐酒用具，补充各种物品，做好开餐前的各项准备工作。
（2） 主动热情地接待宾客，熟悉各种菜肴、酒水，做好推销工作，当宾客的参谋，能按顾客的要求接受点菜。
（3） 按服务程序和规范，快捷、熟练、准确地给客人提供符合酒店规格水准的服务。
（4） 预见客人的需求并及时提供服务。
（5） 熟悉餐厅菜单，了解各菜的用料、烹饪方法与烹饪时间。
（6） 掌握本餐厅供应菜点、饮料的质量标准，防止向客人提供不合标准的菜点和酒水。
（7） 核对账单，并将宾客的付款送到账台结算。
（8） 积极参加培训和训练，刻苦钻研业务，不断提高服务的技能、技巧，以提高服务质量。
（9） 负责客人就餐后的结束工作。
餐厅迎宾员的岗位职责有以下几个方面。
（1） 在餐厅入口处礼貌地问候客人，引领客人到适当的餐桌，协助拉椅让座。
（2） 通知区域领班或服务员，以便及时送上菜单及进行其他服务。
（3） 了解餐厅领班对当班餐桌位的安排情况，并了解酒店内其他餐厅的客情，以便随机安排。
（4） 协助客人存放衣帽、雨具等物品。
（5） 做好宾客用餐人数的统计。
（6） 接受客人投诉，并向经理汇报。
（7） 宾客就餐完毕，将宾客送出餐厅，并礼貌地使用道谢语。
（8） 参加餐厅餐前准备工作和餐后结束工作，搞好区域环境卫生。
餐厅传菜员的岗位职责有以下几个方面。
（1） 开餐前负责准备好调料、配料及传菜用具，并主动配合厨师做好出菜前的准备工作。
（2） 负责将订菜单上所有菜肴和相应的调配料，按上菜顺序准确无误地送到点菜客人的餐桌值台员手里，由值台员端上桌去。
（3） 负责小毛巾的洗涤，消毒工作或去洗衣房领取洗好的小毛巾，并将其叠成卷筒状或长条状，放入指定位置消毒、保温备用。
（4） 协助值台员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
（5） 负责传菜间和规定地段的清洁卫生。
（6） 负责保养各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端菜方法。
（7） 负责保管出菜单，并交财务部，以备核查。
（8） 积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。
餐厅收银员的岗位职责有以下几个方面。
（1） 掌握现金、支票、信用卡、签单等结账方法。
（2） 建账、记账、收款、结账要迅速且准确无误，单据要齐全、清楚，宾客对账单有疑问时要复核，有差错时要耐心向客人解释。
（3） 统计好当天的营业收入，填写营业日报表并附上所有账单。
随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，客人对餐饮服务质量的要求越来越高。而餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播则有赖于高素质的员工。所谓素质，从广义的范畴讲，是人在精神、品德、知识、阅历、能力、修养、意志和身体等方面的综合表现。餐饮服务人员的素质要求有以下几个方面。
良好的思想素质是做好服务工作的基础，对餐饮服务人员思想素质的要求有3点。
（1） 树立牢固的专业思想。从事餐饮服务的工作人员必须充分认识到餐饮服务工作对发展旅游业及整个社会经济文化事业的重要作用，热爱本职工作，有意识地培养对专业的兴趣，在工作中不断努力学习，奋发向上，开拓创新。
（2） 培养高尚的职业道德。职业道德规范要与餐饮业的特点相适应，工作人员应具备：热情真诚、乐于助人的服务精神；文明礼貌、不卑不亢的职业风尚；诚实守信、童叟无欺的经营作风；廉洁奉公、谦恭自律的优良品质；团结友爱、顾全大局的高尚风格。时刻将企业和消费者的利益放在第一位，提供尽善尽美的服务。
（3） 具有良好的纪律观念。餐饮服务人员必须具有良好的自律意识，学会在各种情况下的自我控制，防止失态。另外，还要自觉遵守法律法规和酒店的各项规章制度，以部门和酒店的整体利益为重，服从工作安排。
对餐饮服务人员业务素质的要求有以下几个方面。
（1） 不断提高自身的文化素质。文化素养的提高，不仅是做好服务工作的需要，而且能潜移默化地培养服务人员高雅的气质、广泛的兴趣、准确的判断能力以及坚定的意志。服务人员应主要掌握的知识有烹饪知识、营养卫生知识、心理学知识、酒店设备的使用保养与维护知识、旅游知识、计算机应用知识等。
（2） 熟练掌握专业操作技能。餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己特定的操作标准和要求，因此餐饮服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐厅服务的基本技能，明确各项服务的规格、程序和要求，做到服务规格化、标准化、程序化。
【参考视频】
仪表（、3仪） 讲态究是各从种事服餐务饮礼行节业。的自基古本以条来件，和餐要饮求服，务餐总饮是工与作礼人仪员密的不言可谈分举。止良、好精神的仪面貌容、、外观形象都会给客人留下深刻的印象。因此，餐饮服务人员均应注重服务礼节，做到礼貌待人，以体现酒店服务水准。
（4） 具备灵活、敏捷的应变能力。餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且客人的需求多变，所以在服务过程中难免会出现一些突发事件，如客人投诉、员工操作不当、客人醉酒闹事、停电等。这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，妥善处理，充分体现酒店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足客人的需求。
（5） 具有良好的人际交往能力。餐饮服务是一种特殊的人际交往活动，服务人员应主动加强与客人的交往，加深对客人的了解。服务人员还可以通过这种交往，创造出亲切、温馨的就餐环境，从而提高客人对酒店的忠诚度。所有这些，均要求餐饮服务人员具备一定的人际交往能力。
良好的身体素质是做好酒店服务工作的基本保证。对餐饮服务人员思想素质的要求有以下两个方面。
【参考视频】
（1） 身体健康。《中华人民共和国食品卫生法》第二十六条规定：凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。餐饮工作人员必须参加每年一次的由卫生防疫部门组织的体检。体检合格证当年有效。经检查不合格者应立即调离餐饮部门。
（2） 体格健壮。餐饮服务工作的劳动强度较大，可谓“日行百里不出门”。站立、行走、托盘、上菜等都要有一定的腿力、臂力和腰力，所以，只有健康的体魄才能胜任此项工作。
餐饮服务人员的职业心理素质，是指服务人员从事餐饮服务工作所必需的各种心理素质和品质的总和。要做一个优秀的服务人员，就必须努力提高自己的心理素质。心理素质要求通常包括良好的性格、积极的情感和坚强的意志等。
良好的性格是服务人员能够满腔热情为宾客服务的重要心理条件，作为服务人员，在性格中应该突出以下几点。
（1） 乐观自信。良好性格的基础就是乐观自信，只有乐观自信的人才会永远向前。乐观的精神能使服务人员提供更加出色的服务。
（2） 真诚友善。真诚友善就是以诚相待，表里如一，与人为善，从善如流。在服务工作中真诚待客，会赢得顾客的信任，很容易被顾客接纳，消除人与人之间的陌生感、隔膜感，从而在短时间内融洽主客关系。
（3） 豁达宽容。在这里主要指处事的态度、待人的态度一定要豁达宽容，尤其是做服务工作，宽容更为重要。在服务过程中，难免会有被顾客误解的事情发生，服务人员需要具有宽广的胸襟，把“对”让给客人，不与客人争辩，更不能因此与客人发生口角。
情感会对人的整个思想行为产生影响。服务人员只有具有积极的情感，才会全身心地投入到工作中去。积极的情感的含义是崇高向上和深厚持久的情感。
（1） 崇高向上。服务人员对待工作、顾客的热情，应当是建立在维护消费者利益，维护企业利益以及维护国家利益的基础之上的，而不应该是只想自己赚钱，坑害消费者和集体的利益。
（2） 深厚持久。对工作的热爱不能靠一时冲动，它是一种在相当长的时间内不变化的情感，只有这样，服务人员才会把积极的情感稳定而持久地控制在对工作的热情上，控制在为顾客服务上。
餐饮服务是一项极其复杂的工作，需要服务人员不断克服主客观方面的各种困难和障碍，只有不断地增强自身的意志力，才能做好服务工作。
餐饮部提供的产品是有形产品和无形产品相结合的综合性产品，有形产品如食品、装潢、菜单、设备等；无形产品如餐厅的气氛、风格、人员服务、卫生等。作为酒店系统中的一个子系统，餐饮部产品的生产与销售并不是独立完成，必须与其他部门如前厅部、客房部、销售部、采购部、安全部、工程部等密切配合才能实现。
【参考图文】
前厅部的工作贯穿于宾客与酒店接触及交易往来的全过程，前厅部所掌握的顾客信息是餐饮部提供产品和服务的重要依据，因此，餐饮部与前厅部之间的关系主要体现在内部信息的沟通和工作的协调上。餐饮部门要依据前厅部提供的信息预测日常销售量；根据前厅部提供的团队用餐单安排团体顾客的餐饮；根据前厅部提供的贵宾入住通知单及接待规格给他们送水果、花盆或点心、茶水等。餐饮部其他信息，如大型餐饮活动计划、重要宴会等，也应主动告知前厅部，以便前厅部回复顾客查询。
客房是酒店销售的主要产品，如果客房销售理想，入住率高，到餐饮部门用餐的顾客就会增多，餐饮部的收入就会增加。此外，酒店的洗衣房多隶属于客房部，此时客房部就要负责餐饮部棉织品，如餐巾、桌布的洗涤和保养；负责餐饮部员工制服的洗烫；负责餐厅地面的保养。餐饮部还要在客房部员工的协助下收拾房间餐饮服务的餐具；餐饮部要与客房部密切配合清点客房小酒吧和饮料消耗数量及补充工作。
销售部负责酒店产品的推销工作，其广泛的客户接触面和信息渠道为餐饮部的销售提供了便利。餐饮部所接待的各种大型宴会或其他大型活动与销售部的宣传、促销工作是分不开的。因此，餐饮部必须与销售部互通信息。比如向销售部提供各种餐饮促销资料；共同协商制订年度的和临时的促销计划并组织安排促销活动；及时了解销售部所掌握的顾客信息，包括对餐饮部门的积极反应和投诉情况。另外，还要依据销售部所提供的信息做好餐饮销售预测。
餐饮部出售的菜肴、食品、饮料与酒类等产品，都依赖采购部为其采购，餐饮部要想保证供应，需要采购部的密切配合。采购部的采购价格和采购质量直接影响到餐厅菜肴等产品的利润与质量，餐饮部生产所需的原材料需要采购部门为其把好第一关。因此，平时餐饮部应密切与采购部的联系，如在制定新菜单时，应向采购部了解原材料行情方面的信息，并按要求列出采购规格书；在采购部的协调下，制订合理的采购计划；与采购部加强信息沟通，及时掌握原材料的新行情。
餐饮部需要工程部的协助才能顺利营业，因为工程部对餐厅和厨房的照明、供水、空调、冷冻等设备设施的维修、保养工作直接负责。餐饮部在设备使用过程中，要经常检查设备运转情况，发现问题需立即报工程部，由其派专业人员维修，以保证安全和营业的正常进行；与工程部共同制定设备保养、维护计划，做到日常维护与定期保养相结合，分工要明确；为避免操作不当对设备造成损害，应在工程部的协助下对本部门职工进行培训，保证正确使用机器设备。
财务部是管理餐厅营业收入的部门，它对餐饮部的营业收入起监督作用，通过财务管理活动对餐饮部的成本控制发挥作用，从而推动餐饮部提高经营管理水平。因此餐饮部应积极协助财务部及时、准确地做好营业日报工作，以便正确分析和掌握时机经营情况。及时提供餐饮成本的波动情况，做好成本的控制与监督工作。另外，国家在财政方面的新规定和新政策要通过财务部及时向餐饮部各有关岗位传达。
安全部负责餐厅的安全工作，包括治安管理、食品卫生安全和消防安全管理。如果餐厅发生治安事故或出现食物中毒时，应及时通知安全部，并协助其做好处理工作，保证用餐顾客与员工的人身和财产安全，将损失和不良影响降到最低。餐厅和厨房生产过程中的消防安全是餐饮部和安全部安全工作的重点，餐饮部应在安全部的指导下，做好安全防火工作，并严格执行安全部的消防安全措施，接受安全部的培训和监督，消除一切消防安全隐患。
人力资源部通过选聘、培训和考核等一系列工作，为餐饮部提供合格的员工，并保证其具备较高的服务技能，能提供优质的服务。餐饮部需要与人力资源部相配合，根据岗位特点，制定对各岗位工作人员的素质要求，并将其提供给人力资源部，作为选聘工作的依据；制订员工培训计划，并在人力资源部的指导和监督下付诸实施，以实现员工的可持续发展；做好员工的考勤及工作表现记录，作为人力资源部奖惩的依据，以激励员工不断提高服务质量。
（1） 沟通前要把概念澄清。对一项信息能做一个系统的分析，则沟通才明确清楚。
（2） 发出信息沟通的人确定沟通目标。
（3） 研究环境和人的性格等情况。
（4） 听取他人意见，计划沟通内容。
（5） 正确选择沟通时所用的声调、词句，面部表情要适当。
（6） 及时获取下属的反馈。
（7） 保证传送资料的准确可靠。
（8） 既要注意符合当前的需要，又要注意与长远目标的配合。
（9） 言行一致。
（10） 听他人意见要专心，要成为一名好听众，只有这样才能真正了解对方的意愿。
餐饮部的组织结构图、职务说明书和岗位职责的确定只是完成了基本框架的设计，但是没有灵魂的组织是不可能正常运营的，组织的灵魂就是“人”。
餐饮部在进行人员定岗时，首先要遵循责、权、能相等的原则。即某一岗位配备的人员必须具有相应的能力，在行使相应的权力时也必须担负相应的责任。其次，要遵循岗位的优化组合原则。并非各个岗位都配置上有能力的员工就可以高效运营，组织运行很关键的一点是员工之间的分工协作、和谐默契。简单的强强合作不一定能获得高产出，而取长补短、团结协作的组合才是我们在人员配备时要实现的一个目标。因此，餐饮部要优化岗位组合，我们追求的是1+1>2的效果。
较大规模的餐饮企业，因为其组织结构相对复杂，部门较多，分工较细，餐座较多，故所需的员工较多。经营的业务类型较多的餐饮企业与经营单一业务的餐饮企业相比，需要的是具备不同服务和生产技能的员工，不能形成较大规模的同质生产，因此所需的员工也较多。
餐厅的经营类型也影响人员配备。如自助餐经营所需要的服务员数量较少，对服务员的技术要求也较低。若是主营中、西零点餐和宴会类经营方向，则需要配备更多的人员，同时对员工的生产能力、技术能力等的要求更高。
只有高档次的设施配置而无高档次的管理与服务，餐厅的广告上出现的永远只是所谓的“准星级”。因此，若餐厅定位于高档消费群体，则配备的人员的数量和质量必须与之匹配。比如，法式西餐、酒吧、高档中餐对服务员涵养和技能的要求以及对每个餐桌配备的服务员的数量等的要求都比较高。若餐厅定位于大众消费群，那么在人员的数量上可以相应减少，而且对餐桌服务的要求也相应降低。
餐饮行业是一种劳动密集型行业，很多工作都需要人力来完成。然而，传统的人力操作不仅效率较低，而且人力成本高，不利于标准化生产。因此，像厨房、餐厅等环节采用先进的技术，不但可以节省成本，还可大幅提高生产率。如餐厅的PDA点菜系统，厨房的原料加工机器，餐点制作机器甚至洗碗机器的采用均可以减少员工数量。
同时，员工较高的技术熟练程度既可以提高产品和服务的质量，也会因熟能生巧而改进生产技术。
在餐饮经营中，由于餐厅的种类不同，班次也相对复杂，一般中餐厅两班制，即早、晚班。24小时营业的餐厅一般为三班制或者小时班制。另外，员工每周工作的天数，出勤率的高低也是影响餐厅人员编制的重要因素。
餐饮企业的经营受季节、节庆以及经营类型的影响。比如说，火锅类餐厅在冬季营业状况良好，而在春夏季节是经营的淡季。再如，随着人们生活观念的变化，像中秋、春节等节庆，人们纷纷走进饭店；而在受季节影响很明显的旅游地，当地的餐饮企业也会随之出现季节性波动。怎样在淡旺季做到员工数量的“恰到好处”，就要采取合理的人员配给制度。很多餐饮企业采用临时工、钟点工加固定员工的模式来解决这一问题，效果不错。
在考虑影响餐饮企业人员配置因素的基础上，企业要根据自身特点，从实际需要出发，对各岗位配置合适的人员。人员配备的方法主要有以下几种。
这种方法适合餐饮部门主管以上管理人员定岗。在分析餐厅实际情况的基础上，根据餐厅的组织结构设计和所设岗位配备人员。需要注意的是，用此种方法进行人员配备时，首先应遵循因人设职与因职设人相结合的原则，做到因材施用，宁缺毋滥。其次，中高层管理职位是否设副职或助理应根据餐厅的规模、管理职位的管理跨度及工作范围等来综合考虑，尽量防止“帕金森现象”的出现。最后，根据餐厅当前的情况完成的人员配备应以制度的形式确定并贯彻实施，以后可根据规模的扩张、业务的增加等情况做出相应的人员调整。
厨房部员工主要包括厨师、加工人员和管事部勤杂工种。其人员编制方法以劳动定额为基础，重点考虑上灶厨师。其他加工人员可作为厨师的助手。
（1） 核定劳动定额。
选择厨师人员和加工人员，观察测定在正常生产情况下，平均一个上灶厨师需要配几名加工人员，才能满足生产业务需要。由此核定劳动定额。其计算公式为：
Q：劳动定额A：测定上灶厨师
Q x ：测定炉灶台数 B：为厨师服务的其他人员
（2） 核定人员编制。
在厨房劳动定额确定的基础上，影响人员编制的多少还有厨房劳动班次、计划出勤率和每周工作天数等因素。因国家规定每周工作5天，因此人员编制计算公式为：
Q n ：厨房灶台数F：计划班次
f：计划出勤率n：为厨师服务的其他人员
餐厅以服务人员为主，主要包括引领员、传菜员、酒水员和桌面服务员。其人员编制方法也以劳动定额为基础，重点考虑桌面服务员，其编制方法如下所述。
（1） 核定看管定额。
选择服务人员，观察测定在正常开餐情况下，每人可以接待就餐客人或看管多少个餐位。根据餐厅档次规格不同，其看管定额有较大区别。计算公式为：
Q：看管定额A：桌面服务员
Q x ：测定客人数B：其他服务员
（2） 编制餐厅服务员。
在看管定额确定的基础上，餐厅定员编制方法与厨房基本相同，其区别是影响人员编制因素中加了一个座位领用率。计算公式为：
n：定员人数 Q n ：餐厅座位数
r：座位利用率F：计划班次
Q：看管定额f：计划出勤率
此外，餐厅人员编制与人员使用是有区别的。在人员编制的基础上，不同季节的用人多少和日常人员安排还要根据业务经营的繁忙程度来确定。
汉堡王是美国最成功的快餐连锁企业之一。
其下所属各分店规模不一，人员配备也有所不同。一般来说，100个餐位再加上一个驶入式外卖窗口是汉堡王比较标准的规模。如此规模的分店一般有管理人员6名，即1名经理和5名副经理。任何时候店里都会有他们6个人中的某一位在值班。在营业高峰，可能会有多个经理在场，余下的2到3人专门处理运作瓶颈。5个副经理每周工作5天，轮流驻店值班。
分店中每个经理的首要职责是：按照公司的指导方针，保证在清洁的环境里，用优质的产品迅速地为顾客服务。经理的首要任务是使快餐店达到公司的服务标准、质量标准和卫生标准。他们要教育新员工、指导分配工作、检查质量、处理瓶颈、为员工树立榜样。除此之外，还要订购原材料、接收货物、检查并张贴行为标准、检查一天工作的准备情况和高峰时期的准备情况、制定兼职人员的工作安排表等。快餐店的5名副经理中，有3名主管订货、安排时间和早餐服务。
快餐店雇用45名员工。员工一般每周工作5～6天，35～40小时。在晚上或周末，快餐店经常雇用高中生或兼职员工。员工都需要经过助理经理的严格挑选，几乎没有人以前曾在汉堡王工作过。员工们按照工作的小时数领取报酬，超过40小时付给加班费。
员工每天的工作时间安排都不同。安排整周事物的工作安排表通常提前一周公布。大多数工作安排每天都会被调整，其主要原因是鼓励员工们交叉培训，目的是增加运作的弹性。由于快餐店实行交叉培训，所以采购员知道厨房的运作方式，厨房也知道如何进行采购。同时又能使员工互相理解对方所遇到的暂时性困难。
每天当班员工的数量随高峰期和非高峰期的涨落而变化，以避免在任何时间里出现员工过多或过少的情况。兼职员工被安排在不同时间上下班，每次工作最少三四个小时。员工离店的时间由经理决定，如果生意清淡，经理会让一些员工提前下班；如果生意兴隆，员工们就会被要求在预定时间以后下班。最好的员工一般安排在周五和周六的高峰时间工作。
案例思考：
根据上述材料，总结汉堡王的组织结构及其岗位职责。
餐饮业属于劳动密集型行业，其发展离不开一个能高效运作的组织，只有将各岗位员工科学地组织起来，才能使企业有序地开展经营活动。本章在阐述餐饮组织结构设置的基本理论的基础上，介绍了酒店餐饮部各岗位职责，以及餐饮部与酒店其他部门的关系，旨在让初学者对餐饮行业有一个初步的认识，为学习以下章节打下基础，也便于在以后餐饮实践中能灵活运用。
（1） 餐饮企业组织结构的类型有哪几种？
（2） 简述餐饮企业的组织结构设立原则。
（3） 餐饮企业对员工的素质要求有哪些？
（4） 餐厅人员编制的方法有哪些？
（1） 餐饮组织要素包括：目标与战略、经营与管理、权利与职责。 （ ）
（2） 酒店餐饮部的职工是构成餐饮组织的基本要素，包括管理人员、服务人员和技术人员。（ ）
（3） 酒店餐饮经营组织作为专业职工的组合，是为了实现既定的经营目标，有意识地协调餐饮经营活动组成的群体。 （ ）
（4） 餐饮服务的特点有无形性、一次性、有偿性、差异性、直接性。 （ ）
（5） 对于一个酒店来说，只要服务好，其他的因素和条件都不重要。 （ ）
（6） 餐饮部提供的产品是有形产品和无形产品相结合的综合型产品。 （ ）
走访3家不同的餐饮企业，记录每一家餐饮企业的组织结构以及岗位设置，并对其进行比较分析，思考为什么会有不同之处？