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【学习任务】
●了解不同规模的酒店餐饮组织机构设置的基本模式。
●掌握餐厅各岗位的职责。
●根据餐饮部组织机构设置的基本原则，设计餐厅组织结构图。
●识别餐厅的类型。
【本章概要】
●了解餐饮部的组织机构。
●熟悉员工的岗位职责与素质要求。
某酒店是一家有280间客房、功能齐全的三星级酒店。酒店的组织机构为10部1室，各部室设部门经理。高层领导设一名总经理统管全酒店并分管人事、财务两部分；设两名副总经理，一名分管前台部门，另一名分管后台部门。
总经理常常说酒店管理要实行走动式管理，并身体力行，经常深入到各部门去，对各部门的问题和决策常常拍板定论。比如客房部要更换清洁剂的品牌、餐饮部要调换水产品的供应商、销售部推行VIP贵宾卡等均是由总经理在深入部门时拍板敲定的。这样的结果是效率提高了，但也带来了组织上的一系列问题，如高层的岗位职责问题、组织体系的实施问题等。
思考总经理该管什么？