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【学习任务】
●概括现代人对餐饮的需求。
●分析餐饮企业的类型。
●根据餐饮生产的特点，策划餐饮销售和餐饮服务。
●识别餐厅的类型。
●分析国内外中餐的发展趋势。
【本章概要】
●掌握现代人对餐饮的需求状况。
●了解餐饮业的发展趋势。
●掌握餐厅的种类。
●了解现代餐饮业的特点。
时间如白驹过隙，转眼间2015年就跟我们大家说再见了，而这一年对餐饮业来说，却是颠覆性的一年。由于受到新兴互联网餐饮的影响，传统餐饮逐渐被取代，互联网餐饮企业摇身一变成为大众消费者的“新欢”，这让本来就竞争激烈的餐饮业，变得更加艰难起来。既然餐饮格局已被打破，那么对餐饮人来说，2016年的餐饮发展趋势又会是什么样的呢？
1．传统餐饮转型已是大势所趋
随着饿了么完成6.3亿美元F轮融资，大众与美团“联姻”，互联网思维不断被大众被推崇，传统餐饮变得不再一枝独秀，不少传统餐饮企业开始纷纷转型，借着互联网的“翅膀”，乘风而上，利用互联网工具来为自家餐厅做营销宣传。例如：黄太吉的豪车送餐、叫个鸭子的趣味文案，碳火·混混烧的会跳钢管舞的鸡等营销事件，一时之间在社交网络上迅速爆红，成为最受当下年轻人欢迎的餐厅。由此可见，传统餐饮转型已是大势所趋，如果还用传统的思维来做餐饮，那么一定会必死无疑。如今的消费者不仅注重味道，更多的是注重就餐体验，因此，餐饮人要想不被淘汰出局，就必须要看清现在的餐饮发展趋势，懂得转变经营思维，唯有跟上时代的潮流，你的餐厅才会更好地生存下去。
2．只有菜品创新，才能提升自身竞争力
餐馆做生意，一切都是围绕着菜品来进行，想要提升自身竞争力，就一定得学会菜品创新。当食材一样、价格一样、名字一样时，如果你家的饭菜融入了创意，那么自然会成为消费者优先选择的对象。但是就算营销做得再怎么好，如果菜肴不好吃，肯定会被食客们拒之门外。只有你的菜品既好吃又新颖，才会引起消费者欲望，做菜除了要“色、香、味”俱全外，还要结合上流行元素，从营养和健康等方面去研究，不断进行创新，大胆尝试，这样你的餐厅才能蒸蒸日上，具备持续盈利的能力。
3．智能新潮的就餐体验成为主流
由于生活水平的提高，人们对于饮食的要求变得越来越挑剔，受到消费主力逐渐呈年轻化的影响，年轻人吃饭不再是为了解决果腹问题，而是更加重视就餐体验是否足够时尚新潮。于是各种外卖团队大战，团购吸引，高格调就餐环境成了商家们为了吸引年轻人的法宝。传统就餐模式已经无法满足现在的消费者需求，所以要改变这种模式，采用微餐谋这样的餐饮工具来辅助餐厅经营。通过使用这种工具，食客自己就能完成从预订点餐到下单结账的一系列流程，食客的就餐体验就会变得更加新潮有趣，大大节省了因排队而浪费的时间。纵观未来的餐饮发展趋势，这种智能新潮的就餐模式会成为大众追捧的主流！
在这个瞬息万变的餐饮江湖之中，餐饮人想要赢得一席之地，让餐厅屹立不倒，就一定要学会审时度势，不断打磨自己的菜品、提高服务水平，懂得利用互联网的优势来经营餐厅，这样你才不会被轻易“淘汰”掉。
资料来源：搜狐美食