本书是由北京大学出版社策划和组织出版的旅游（酒店）管理专业高职高专教学改革教材。餐饮运行与管理课程是高校酒店管理专业学生必修的专业核心课。本书以教学培养目标和餐饮企业员工职业生涯发展路线为依据，以工作任务为参照，通过任务引领的形式来确定教材内容。全书分为入门与入职、职业成长、运行与督导、运营与管理4部分。本书注重培养学生及酒店从业人员的综合职业能力。
本书可作为高职高专院校的酒店管理专业学生的教材，也可作为酒店管理人员自学用书。 is4DAPsK7JW4PGCL5GrEWvXideUrdLGOm7RpMbJ5+COeaQ5H/rhOTmZjEfRt5UGE
