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【学习任务】
●了解托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、点菜、上菜与分菜、撤换餐用具、收拾台面的基本知识。熟悉各项基本技能的操作程序和标准。
●经过训练能熟练运用餐饮服务的基本技能。
●能够根据不同宴会性质设计台型，熟练摆台。
【本章概要】
●掌握托盘操作。
●熟记摆台方法。
●掌握餐巾折花方法。
●熟悉斟酒方法。
●掌握上菜方法。
●掌握分菜方法。
●了解餐具撤换方法。
装饰典雅的某酒店宴会厅灯火辉煌，一席高档宴会正在有条不紊地进行着，只见身着黑色制服的服务员步履轻盈地穿行在餐桌之间。正当客人准备祝酒时，一位服务员不小心失手打翻了酒杯，酒水洒在了客人身上。“对不起！对不起！”这边道歉声未落，只听那边“哗啦”一声，又一位服务员摔破了酒杯，顿时客人的脸上露出了愠色。这时，宴会厅的经理走上前向客人道歉后解释说：“这些服务员是实习生……”顿时客人的脸色由愠色变成了愤怒……第二天客人将投诉电话打到了酒店领导的办公室，愤然表示他们请的一位重要客人对酒店的服务很不满意。
餐饮服务基本技能是指与餐饮业务相关的规范的基本技能或技巧。要做到完美无缺的服务，服务人员必须熟练地掌握餐饮服务基本技能。优秀的服务人员应该掌握餐饮服务的每项技能和环节，如托盘、摆台、餐巾折花、酒水服务和菜肴服务的操作方法、程序和标准。因此服务人员要努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练技能，熟练掌握过硬的餐饮服务基本技能，能够在操作规范化、程序化和标准化的基础上，提供优质的个性化服务。