黑米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，为非糯性稻米，以陕西洋县黑米为最。

【本草纲要】

〖异名〗药米、贡米、寿米、黑稻米。

〖性味归经〗甘、平。归脾、胃经。

〖功效主治〗 补益脾胃，滋养肝肾。主治脾胃亏虚，纳差食少，肢软乏力，头目眩晕，毛发异色，脱落等。

【营养成分】

营养分析表明，本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心苷等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。

【食用方法】

煮饭、煮粥、点心、汤圆、粽子、面包、米酒、制作食品等。

【食疗作用】

《药膳食疗研究》：补肾益气。《东方食疗与保健》：乌须秀发。

【本草偏方】

1．黑米粥：黑米100g，黑枣10枚。将黑米淘净，与黑枣一同煮粥服食，每日1～2剂。可健脾养胃，养血润肤。适用于脾胃亏虚，食欲不振，黄褐斑等。

2．五黑粥：桑葚、黑豆、黑芝麻各15g，黑枣10个，黑米100g，红糖适量。将黑豆、黑芝麻炒香研末备用。先取桑葚、黑枣、黑米煮粥，待熟时调入黑豆芝麻粉，再煮一二沸，红糖调味服食，每日1～2剂。可养血益气，补精润肤。适用于各种贫血，黄褐斑等。

3．黑米薏米粥：黑米、薏米各50g，首乌、黄精各15g，枸杞子10g，蜂蜜适量。将首乌、黄精水煎取汁，加二米、枸杞煮粥，待熟时调入蜂蜜，再煮一二沸服食，每日1～2剂。可滋补强壮。适用于肾阳亏虚，阳痿早泄，肢体水肿等。

4．仙人掌核桃黑米粥：仙人掌100g，核桃15g，黑米、小米各50g，蜂蜜适量。将去皮仙人掌切小丁，核桃肉挑拣洗净，黑米、小米淘洗干净。锅内加清水适量，放入核桃肉、黑米、小米同煮，旺火烧开后改用文火慢炖煮，至粥糊熟时，加入仙人掌丁搅匀再煮10分钟左右，食时调入蜂蜜，趁热服用，每日1剂。可养颜美容，经常食用此粥可使肌肤润泽，面色红润。老年人常食此粥，可起到抗衰老的保健作用。

5．黑米炖鸡肉：黑米250g，黑枣10枚，仔鸡1只，调味品适量。将仔鸡去毛杂，洗净、切丝、鸡骨用力拍碎，同入锅中，加清水适量及葱、姜等，旺火煮沸，文火煮至肉熟，加入黑米、黑枣煮粥，食盐调味服食，每周2剂。可补肾益气，养髓生血。适用于各种贫血。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适用于少年白发、妇女产后虚弱、病后及术后体虚、各种贫血等。

〖忌食〗

脾胃消化功能较弱的儿童、老人、消化不良者不宜选用。

【选购常识】

以米粒光泽、大小均匀、饱满、内层白色、气味清香者为佳。