大麦，为禾本科植物大麦的成熟果实，我国各地均产。以西北部地区栽培较多。夏季采收成熟果实，晒干、去皮壳。大麦去麸皮碾碎，可煮粥或做饭，亦可磨粉做面食，其主要用途是生产啤酒。西藏人用其调制酥油糌粑，作为待客的上等食品。

【本草纲要】

〖异名〗牟麦、饭麦、赤膊麦。

〖性味归经〗甘、咸，凉。归脾、胃。

〖功效主治〗和胃宽肠，清热利湿。主治食滞泄泻，小便淋痛，水肿，烫火伤。

【营养成分】

营养分析表明，大麦含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁。此外，还含有硫胺素、核黄素、烟酸、尿囊素等。大麦胚芽中，硫胺素的含量较小麦更多。

大麦胚芽中含有大量的硫胺素与消化酶，对幼儿、老人、硫胺素缺乏者均有很好的保健功效，还能提神醒脑、消除脑部疲劳。

大麦中的膳食纤维，可刺激肠胃的蠕动，达到通便的作用，并可降低血液中的胆固醇的含量，预防动脉硬化、心脏病等疾病。大麦中富含钙，对儿童的生长发育十分有利。

【食用方法】

做饼、馍、糁子、粥、饭、麦片，酿酒等。

【食疗作用】

《名医别录》：主消渴，除热，益气，调中。

《新修本草》：平胃，止渴，消食，疗胀。

【本草偏方】

1．大麦粥：大麦30g，大米100g。将大麦、大米淘净。先取大麦放入锅中，加清水适量，煮至大麦熟后，去渣取汁，加大米煮粥，或将大麦捣碎后，同大米煮粥服食，每日1剂。可健脾消食。适用于消化不良，脘腹胀满。

2．炒麦芽粥：炒麦芽10g，大米100g，白糖适量。将炒麦芽择净，放入锅内，加清水适量，浸泡5～10分钟，水煎取汁，加大米煮粥，待煮至粥熟后，白糖调味服食，每日1剂。可消食和中。适用于食积不化，消化不良，不思饮食，脘腹胀满等。

3．麦片粥：大麦片、大米各50g。将大米淘净，加清水适量，煮至粥熟后，加入麦片同煮至粥熟即成，每日1剂。可健脾和胃。适用于脾胃亏虚，纳差食少，肢软乏力等。

4．大麦蜜饮：大麦100g，姜汁、蜂蜜各适量。将大麦择净，放入锅内，加清水适量，浸泡5～10分钟，水煎取汁，加姜汁、蜂蜜调匀饮服，每日1剂。可清热利湿。适用于湿热下注，小便不利，肢软乏力等。

5．二芽粥：炒谷芽、炒麦芽各10g，大米100g，白糖适量。将二芽择净，放入锅内，加清水适量，浸泡5～10分钟，水煎取汁，加大米煮粥，待煮至粥熟后，白糖调味服食，每日1剂，连续3～5天。可消食化积。适用于脾胃亏虚，消化不良，小儿疳积等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

《本草经疏》言“大麦，功用与小麦相似，而其性更平凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉岁全食之，而益气补中，实五脏，厚肠胃之功，不亚于粳米”，故老幼皆宜。

〖忌食〗

对淀粉类食物过敏者不宜选用。

【选购常识】

以颗粒饱满，无虫蛀、有坚果香味者为佳。入食以普通大麦为宜，入药以麦芽为宜。