小麦，禾本科植物小麦的成熟果实，是我国仅次于水稻和玉米的第三大粮食作物。用小麦磨制而成的面粉有精面粉与全麦面粉的区别。精制小麦面粉其小麦胚芽中的 B 族维生素和麦麸中的食物纤维消失殆尽，因此专家推荐食用全麦食品。

【本草纲要】

〖异名〗麸麦、浮麦、浮小麦、空空麦、麦子软粒、麦。

〖性味归经〗甘、凉，归脾、肺、心经。

〖功效主治〗 养心除烦，健脾益肾，除热止渴；主治妇人脏燥，精神不安，悲伤欲哭，烦热消渴，脾虚泄泻等。

【营养成分】

营养分析表明，小麦面粉含碳水化合物、脂肪、蛋白质、钾、钠、钙、磷。

小麦胚芽富含维生素E，可防老抗衰，适宜老年人食用。脂肪油主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。麦麸皮中含有丰富的硫胺素和蛋白质，可和缓神经，治疗脚气病和末梢神经炎。

【食用方法】

面包、馒头、饼干、面条、包子、饺子、馄饨，制成啤酒、酒精、白酒等。

【食疗作用】

《本草纲目》：陈者煎汤饮，止虚汗；生食利大肠。

《名医别录》：除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血。

《本草再新》：养心益肾，和血，健脾。

【本草偏方】

1．小麦粥：小麦30g，大米100g，大枣5枚。将小麦、大米淘净，大枣去核备用。先取小麦放入锅中，加清水适量，煮至小麦熟后，去渣取汁，加大米、大枣煮粥，或将小麦捣碎后，同大米、大枣煮粥服食，每日1剂。可养心神，健脾胃。适用于心气不足，心阴亏虚，心悸怔忡，失眠多梦，自汗，盗汗，女子脏燥（指精神恍惚，多呵欠，喜悲伤欲哭等），脾虚泄泻。

2．沙参小麦粥：小麦30g，沙参15g，大米100g。将诸药择净，水煎取汁，加大米煮粥服食，每日1剂。可养阴清热。适用于消渴。

3．白面食盐汤：白面、食盐各适量。将二药择净，研细，混匀备用。每次9g，新汲水适量冲饮，每日3次。可清热止血。适用于鼻出血。

4．白面方：白面适量。将白面择净，研细，炒熟备用。每次9g，加白砂糖，或炒盐适量，清水调匀冲服，每日1次，晨起服用。可健脾止泻。适用于大便久泻。

5．白面栀子糊：白面、栀子各适量。将栀子择净，研细，同白面混匀，清水适量调匀，外涂患处，不拘时，或外敷患处，包扎固定，每日1换。可消肿止痛。适用于跌打挫伤，瘀肿疼痛等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

《本草拾遗》云“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”，因而老幼皆宜。

〖忌食〗

对淀粉类食物过敏者不宜选用。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用可能影响人体的胃肠功能并易造成营养不良。

【选购常识】

以面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团，气味正常，无异味，可口，淡而微甜者为佳。根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为标准粉、富强粉、自发粉、高筋粉、全麦粉、雪花粉、麦芯粉等，可根据自己的喜好与制作类型选用。