山药，为薯蓣科多年生蔓生植物薯蓣的块根，全国各地均有栽培，以产于河南新乡地区者为佳。

山药原名薯蓣，因避唐朝天子唐代宗李豫名讳而改为“薯药”。到了宋代，又因避宋英宗赵曙名讳而改为“山药”，并沿用至今。山药自古以来就是物美价廉的补虚佳品，既可入菜，又可入食，还可入药，为药食两用食物。

【本草纲要】

〖异名〗薯蓣、怀山药、薯药。

〖性味归经〗甘、平，归肺、脾、肾经。

〖功效主治〗补脾胃，益肺肾。主治脾胃虚弱，纳差食少，腹胀便溏，肺虚久咳，肾虚遗精等。

【营养成分】

营养分析表明，山药含水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、薯蓣皂苷，以及B族维生素、维生素C、维生素E等，碳水化合物以淀粉为主。山药中的黏性物质为由甘露聚糖与球蛋白结合而成的黏蛋白。山药所含的消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，有利于食物的消化吸收。山药所含的去氢表雄酮，对人体有特殊的保健作用，有预防动脉硬化和肥胖病之效，并能阻止肺肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。

【食用方法】

生食、熟食、煎汤、作丸、配膳等。

【食疗作用】

《本经》：补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥延年。

《大明本草》：主泄精健忘。

《本草纲目》：益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。

《药品化义》：补中益气，温养肌肉。

【本草偏方】

1．薯蓣粥：生薯蓣、麦面粉各100～150g，或用干山药磨粉，葱、姜、红糖各适量。将薯蓣去皮，洗净，切为薄片，而后捣为泥糊状，放锅中煮沸后，下小麦面调匀，而后再放入葱、姜及红糖等，煮成粥糊服食，每日1剂。可养心气，健脾胃。适用于心气不足，心悸怔忡，自汗盗汗，脾胃虚弱，虚劳消渴，食欲不振，消化不良，腹泻久痢，男子遗精，早泄，女子带下等。

2．内金山药粥：鸡内金5g，山药30g，大米100g，白糖适量。将鸡内金研为细末备用。山药去皮洗净，切块，大米淘净，与山药放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时调入鸡内金粉、白糖，煮至粥熟即成，每日1剂。可健脾开胃。适用于脾胃亏虚，食欲不振，纳差食少等。

3．山药芝麻粥：山药粉、麦面粉各100g，芝麻10g，调味品适量。将芝麻炒香研细，取山药粉、麦面粉加清水适量调匀后，放锅中煮沸，而后再放入芝麻、葱、姜及红糖等，煮成粥糊服食，每日1剂。可养心健脾。适用于心气不足，心悸怔忡，失眠多梦等。

4．山药羊肉汤：山药50g，羊肉500g，调味品适量。将羊肉洗净，略划几刀，汆去血水；山药洗净，切块，两者同放锅中，加清水适量及葱、姜、胡椒、黄酒等，武火烧沸后，转文火炖至羊肉烂熟，取出切片，放入碗中，原汤取汁，加食盐、味精煮沸后，倒入羊肉碗中即成，2日1剂。可补益脾胃，温中暖下。适用于肾脾亏虚之脘腹冷痛、腰膝酸软、阳痿遗精等。

5．山莲葡萄粥：山药、莲子、葡萄干各50g，白糖适量。将三者同放锅内，加清水适量，武火煮沸后，转文火煮至粥成，调入白糖服食，每日2剂，作早、晚餐服食。可补益心脾。适用于心脾两虚之肢软乏力、心悸失眠、头目昏花、纳差食少等。

6．山药羊肉面：羊肉1000g，面粉3000g，山药粉500g，鸡蛋10只，生姜30g，胡萝卜150g，调味品适量。将面粉、山药粉、鸡蛋加清水适量揉成面团，制成面片。羊肉、胡萝卜洗净，切块，加葱、姜适量，煮至羊肉烂熟后，下面片煮熟，食盐、味精、胡椒粉调味，分次服食。可补中益气。适用于脾虚泄泻、消渴、遗精、小便频数等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适用于糖尿病、产后及病后脾胃虚弱、慢性肾炎、长期腹泻者。

〖忌食〗

大便燥结、痰热体质者不宜食用。

【选购常识】

1.鲜山药

掂重量：大小相同的山药，较重的更好。

看须毛：同一品种的山药，须毛越多的越好。

看切面：横切面肉质呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的请勿购买。

2.干山药

看心线：山药片中间无心线，而木薯等代用品中间有心线。

看边缘：山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而代用品皮厚肉少，可资鉴别。

辨手感：山药干片含淀粉多，用手摸时比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。而代用品粗纤维多，手感粗糙，留在手上的淀粉也较少。

煮辨法：山药一般容易煮烂，而代用品较难煮烂。煮后的山药口感好，而代用品口感差。