红薯，为旋花科植物红薯的块根，有白皮、红皮两种，红者肉黄味甜、白者味稍淡，我国各地均有栽培。红薯香气袭人，甘甜浓郁，生食脆甜，可代替水果，熟食甘软，柔嫩适口，它既可做主食，又可做菜蔬，而且吃法众多。

红薯为舶来品，清代陈世元《金薯传习录》中援引《采录闽侯合志》云：“按红薯种出海外吕宋。明万历年间闽人陈振龙贸易其地，得藤苗及栽种之法入中国。值闽中旱饥。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有收获，可充谷食之半。”

【本草纲要】

〖异名〗红苕、甘薯、山芋、白薯、土瓜、红山药。

〖性味归经〗甘、平，归脾、胃、大肠经。

〖功效主治〗补益脾胃，生津止渴，养血下乳，通利大便。

主治脾胃虚弱，少气乏力，烦热口渴，产后缺乳，大便秘结等。

【营养成分】

营养分析表明，红薯含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素C，以及胡萝卜素、烟酸、赖氨酸等。红薯中维生素B1、维生素B2的含量分别比大米高6倍和3倍。

红薯维生素C的含量可以和柑橘媲美；红薯所含的赖氨酸，可促进人体生长发育和新陈代谢，而这恰恰是大米、面粉缺乏的；红薯与米、面混吃，可以发挥蛋白质的互补作用；红薯所含的纤维素可吸收肠内水分，预防便秘，防止肠癌发生，还可降低胆固醇，预防高血压、冠心病、肥胖症。

红薯含有具有延长寿命和防癌作用的去氢表雄酮，这种物质随年龄的增长而减少。红薯中的纤维素与黄酮类物质结合在一起，形成去氢表雄酮，可调节人体激素水平，防止癌症发生，从而延长人的寿命。美国科学家研究发现，红薯含有类似雌激素的物质，可保持人体皮肤细腻，延缓衰老，并能预防癌症，他们从红薯中提取了一种叫DHEA（去氢表雄酮）的物质，动物试验证明其有抗衰延寿之效。

红薯含有一种黏蛋白，能促进人体健康，防止疲劳，使人精力充沛，且红薯还是一种长寿食品，日本食用红薯者，年龄均在80～105岁。

日本科学家将具有肯定防癌效果的食物列了数十种，而红薯则名列榜首。日本癌症研究所曾对26万人的饮食习惯做了调查，发现红薯种植区的居民较少患有乳腺癌、肠癌等疾病，且大多长寿。无独有偶，我国广西有两个长寿之乡，科学家们考察发现，老寿星们均以红薯为主食。因而，称红薯为“长寿食品”，实在是中肯之言。

【食用方法】

生食、煮食、炒食、配菜、制糖、酿酒，提取酒精、淀粉、果胶等。

【食疗作用】

《本草纲目》：补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。

《本草纲目拾遗》：补中和血暖胃，肥五脏，益肺气。

《本草求真》：凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒经络，止血热渴，产妇最宜。

《随息居饮食谱》：补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。

《粥谱》：益气，厚肠胃，耐饥。

【本草偏方】

1．红薯粥：红薯、大米各适量。将红薯洗净，切细；大米淘净，与红薯同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时拌匀服食，每日1剂。可养肝明目。适用于维生素A缺乏症、夜盲症、便血、便秘及湿热黄疸等。

2．红薯玉米粥：新鲜红薯150g，玉米面、大米各50g，白糖适量。将红薯洗净，连皮切为薄片，加水与大米同煮为稀粥，待熟时，调入玉米面、白糖，续煮至粥熟即成，每日1剂。可补益脾胃，生津止渴，通利大便。适用于脾胃虚弱，少气乏力，烦热口渴，大便秘结，产后缺乳，湿热黄疸，维生素A缺乏症及高脂血症等。

3．红薯拌萝卜：红薯、白萝卜、调味品各适量。将红薯、白萝卜洗净，切细，与葱、姜、椒、盐、食醋、味精等拌匀服食，或将二者榨汁，加白糖适量饮服，每日1剂。可养阴生津。适用于酒醉烦渴，小便不利等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适用于脾胃亏虚、消化不良、大便秘结、产后乳汁缺乏者。

〖忌食〗

红薯性味甘甜，故中满者不宜多食，以免引起腹满胀气；且含有许多糖分，所以糖尿病患者不宜选用；平素不能吃甜食的胃病患者，不宜多食；另外，吃红薯粥时，要趁热服食，冷后吃或吃后受凉，易引起泛酸、烧心。

【选购常识】

以外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯为佳。