土豆，为茄科植物马铃薯的块茎，我国大部分地区均有栽培。土豆营养价值极高，被国外营养学家称为“十全十美”的食品，享有“第二面包”“地下苹果”“人参果”等诸多美誉，与稻谷、小麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。

马铃薯，因其酷似马铃铛而得名，此名最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。土豆在山西晋北忻州、吕梁地区不仅是主要蔬菜，还是主要粮食。土豆有多种吃法，在盛产土豆的地区一般多与莜面配合为食，单独吃时各地区都有自己的讲究。土豆中的淀粉还可做成粉丝、凉粉食用。

【本草纲要】

〖异名〗马铃薯、洋芋、洋红薯。

〖性味归经〗甘、平，入胃、大肠经。

〖功效主治〗补中益气，健脾和胃，养脏怡神，解毒疗疮。主治胃痛，便秘，小儿痘疹，腮腺炎等。

【营养成分】

营养分析表明，土豆含淀粉9％～20%，蛋白质1.5％～2.3%，脂肪0.1％～1.1%。土豆当中含钙、磷、铁、碘、胡萝卜素等营养成分。研究表明，土豆是少有的高钾蔬菜之一，它除含多种营养物质和15种营养元素外，其含钾量高达502mg/100g，新鲜土豆中含维生素C 40mg/100g，比去皮苹果高一倍以上。1个人每天吃200～300g新鲜土豆，就可以补充每人一昼夜维生素C的消耗量。其所含的硫胺素是苹果的10倍，核黄素和铁是苹果的3倍，维生素P是苹果的5倍，钙的含量与苹果不相上下，尤其是蛋白质高出苹果10倍，且优于大豆，几乎接近动物蛋白质，此外，还含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般食物望尘莫及的。土豆中的黏蛋白是一种“多糖体蛋白”混合物，淀粉属于“复合碳水化合物”，经过消化吸收后，不会使血糖异常或升高。土豆中的纤维素，柔润细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，对胃酸过多的胃炎、胃溃疡及十二指肠球部溃疡有良好的治疗效果，经常食用土豆，可治疗脾胃虚寒、习惯性便秘、皮肤湿疹等。土豆中的钾元素，可收缩肾脏血管，有利尿作用，伴有水肿的心脏病、肾脏病患者，常食土豆，有利于缓解病情，使症状改善，尿量增多。土豆捣烂取汁外用，可治疗水火烫伤、水痘、痄腮及皮肤过敏引起的皮疹、肿块。

【食用方法】

炒食、配膳、榨汁、食品、提取淀粉等。

【食疗作用】

《本草纲目》：解诸药毒。

《本草纲目拾遗》：功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。

《湖南药物志》：补中益气，健脾胃。

【本草偏方】

1．土豆汁蜂蜜：土豆汁100mL，白芨60g，诃子90g，枳实60g，蜂蜜500g。将白芨、诃子、枳实烘干研末，纳入土豆汁、蜂蜜拌匀，每次1汤匙，每日3次，2周为一疗程，连续3～5个疗程。可和中养胃。适用于消化性溃疡及慢性胃炎、胃脘隐痛、纳差不适等。

2．茭白土豆丝：茭白、土豆、调味品各适量。将茭白、土豆洗净，土豆去外皮，切丝；锅中放素油烧热后，放葱姜煸香，而后放入土豆、茭白同炒待熟时，调入食盐、味精等，炒熟服食。可健脾养胃。适用于慢性脾胃疾病消化不良，纳差食少等。

3．土豆粥：土豆100g，大米50g。将土豆去皮、洗净，切粒，与大米同放入锅中，加清水适量煮粥服食，每日1剂，连续3～5天。可益气健脾，解毒通便。适用于脾胃亏虚所致的脘腹疼痛，大便秘结，小儿水痘，痄腮等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适合高血压、动脉硬化、肾炎、肾病综合征、高脂血症、消化系统溃疡、大便秘结者选用。

〖忌食〗

孕妇不宜选用，以免增加妊娠风险。

【选购常识】

以体大、形正并整齐均匀、皮面光滑而不过厚、芽眼较浅而便于削皮、肉质细密者为佳。