胡萝卜，为伞形科植物胡萝卜的根。胡萝卜肉色呈橙红、红或红褐色，是一种营养丰富的菜蔬，全国各地均有栽培。

【本草纲要】

〖异名〗黄萝卜、红萝卜、胡芦菔、丁香萝卜。

〖性味归经〗甘、平，归肺、脾经。

〖功效主治〗 健脾化滞，润肠通便，杀虫止痛。主治胃脘胀满，饮食积滞，纳食不香，大便秘结，虫积腹痛等。

【营养成分】

营养分析表明，胡萝卜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、维生素A原（胡萝卜素）、硫胺素、核黄素、维生素C，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10％～20％；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。

胡萝卜含有的天然胡萝卜素，具有防癌抗癌的良好功效。胡萝卜素在体内可转化为维生素A，维生素A能维持上皮组织如皮肤、角膜及多种黏膜的正常功能和结构完整，保护视力，防止视力下降、眼目干涩、角膜软化、夜盲症，并有助于防止血管硬化，降脂降糖，预防贫血症的发生，对消除代谢障碍，防止脱发也有明显疗效。因此，经常食用胡萝卜，或饮用胡萝卜汁，可有效地预防癌症。胡萝卜所含的果胶物质可与汞结合，从而使汞离子浓度下降，因此汞作业工人常食胡萝卜，可有效预防汞中毒的发生。

【食用方法】

生食、炒食、凉拌、配膳等。

【食疗作用】

《本草纲目》：下气补中，利膈宽肠胃，安五脏，令人健食。

《日用本草》：宽中下气，散胃中邪滞。

《岭南采药录》：凡出麻痘，始终以此煎水饮，能清热解毒，鲜用及晒干均可。

【本草偏方】

1．胡萝卜粥：胡萝卜100g，大米50g。将胡萝卜洗净，切粒，与大米同放入锅中，加清水适量煮粥服食，每日1剂。可健脾化滞，润肠通便。适用于脾胃亏虚所致的食欲不振，营养不良，肠燥便秘及维生素A缺乏症等。

2．胡萝卜饮：胡萝卜适量，或可加香菇、芫荽适量。将胡萝卜洗净，切丁，放入锅中，加清水适量煮沸，去渣取汁饮服，每日1～2剂。可解毒透疹。适用于麻疹、水痘出疹不畅。

3．胡萝卜蜜饮：胡萝卜300g，蜂蜜150g。将胡萝卜洗净，切丁，放入沸水中汆2分钟后取出，同蜂蜜拌匀，置锅中，文火煮沸，分2～3次服食。可调胃降气止呕。适用于妊娠呕吐，婴幼儿腹泻。

4．胡萝卜狗肉汤：胡萝卜、狗肉各250g，调味品适量。先将胡萝卜、狗肉洗净，切块；再取狗肉加清水适量煮沸后，去浮沫，下胡萝卜及葱、姜、椒、盐、大料、料酒等，文火炖熟后放味精适量调服，每日1剂。可温中补虚，散寒止痛。适用于胃阳不足所致的胃中冷痛，得温痛减等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适合老年人、小孩、夜盲症、维生素A缺乏、食欲不振、皮肤粗糙者选用。

〖忌食〗

研究发现，摄入大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，因此，育龄期妇女不宜多吃胡萝卜。

【选购常识】

以质细味甜、脆嫩多汁、表皮光滑、形状整齐、心柱小、肉厚、不糠、无裂口和病虫伤害者为佳。