黄瓜，为葫芦科植物黄瓜的果实，全国各地均有栽培。黄瓜因张骞出使西域得以引种，故名“胡瓜”。隋大业四年，为避讳而改名为“黄瓜”，沿用至今。

【本草纲要】

〖异名〗胡瓜、王瓜、刺瓜。

〖性味归经〗甘、凉，归脾、胃、大肠经。

〖功效主治〗清热止渴，利湿解毒。主治热病烦渴，醉酒口渴，咽喉肿痛，目赤火眼，水火烫伤等症。

【营养成分】

营养分析表明，黄瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、镁、磷、钾、钠、锌、维生素C、B族维生素、核黄素、烟酸、叶酸、维生素A、维生素E、维生素K等。

黄瓜所含的葫芦素C在动物试验中有抗肿瘤作用，可防癌抗癌。鲜黄瓜中含丙醇二酸，有抑制糖转化为脂肪的作用，故多吃黄瓜可以减肥。黄瓜中含有细嫩的纤维素，能促进胃肠蠕动，加速体内腐败物的排泄，故有降低血胆固醇的作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，有延年益寿、抗衰抗老作用。黄瓜含有硫胺素，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志。

所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

【食用方法】

生食、凉拌、腌渍、煮食、配膳。

【食疗作用】

《日用本草》：除胸中热，解烦渴，利水道。

《陆川本草》：治热病身热，口渴，烫伤；瓜干陈久者，补脾气，止腹泻。

【本草偏方】

1．黄瓜蜜条：黄瓜5条，蜂蜜适量。将黄瓜洗净，去瓤，切条，放入锅内加清水少许，煮沸后，去掉多余的水分，纳入蜂蜜，煮沸服食。可清热泻火，养阴生津。适用于中暑伤阴，口渴引饮，小便不利，纳差食少等。

2．黄瓜蜜饮：黄瓜5条，蜂蜜100mL。将黄瓜水煎取汁，加蜂蜜调匀饮服，每日1剂。可清暑益气。适用于小儿夏季热。

3．黄瓜泥鳅汤：老黄瓜1条，泥鳅1500g，调味品适量。将老黄瓜去皮、切块；泥鳅用水吐净腹内脏物后，与老黄瓜同入锅中，加清水适量煮沸后，下苏叶、葱、姜等调味品，煮至泥鳅熟后服食，每日1剂。可降糖降脂。适用于血脂异常、糖尿病等。

4．凉拌黄瓜：鲜黄瓜、白糖、食醋各适量。将黄瓜洗净，切块，放碗中，加食盐、米醋、香油等调味品拌匀即可，每日1剂。可清热利湿。适用于酒醉口干，心烦，热淋等。

5．黄瓜粥：鲜黄瓜100g，大米50g，食盐适量。将黄瓜洗净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时调入黄瓜，煮至粥熟时，略入食盐调味服食，每日1剂。可清热解毒，利湿消肿。适用于热病烦渴，咽喉肿痛，目赤火眼，水火烫伤等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用。尤其适合肥胖症、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者、糖尿病患者选用。

〖忌食〗

脾胃虚寒、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜选用。

【选购常识】

黄瓜大致可分为刺黄瓜、短黄瓜、小黄瓜等，以刺黄瓜口感较好。以瓜刺细密、轻触易碎、瓜身较直、细长均匀、颜色翠绿、竖纹明显、顶花脱落者为佳。