茄子，为茄科植物茄的果实，我国大部分地区均有栽培。茄子有白茄、紫茄等品种，性能相似。

【本草纲要】

〖异名〗落苏、矮瓜、白茄、吊菜子、紫茄。

〖性味归经〗甘、寒，归脾、胃、大肠经。

〖功效主治〗清热活血化瘀，利尿消肿宽肠。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。

【营养成分】

营养分析表明，茄子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、钙、核黄素、镁、烟酸、铁、维生素C、锰、维生素E 、锌、维生素A、铜、胡萝卜素、钾、磷、钠、硒等。

茄子含有维生素P及多种生物碱，如葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等，茄皮中含有色素茄色苷、紫苏苷等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。

有关资料表明，在天然食物中，茄子含维生素E和维生素P的含量最高，其中紫皮茄子最佳。

维生素E能增强细胞膜的抗氧化作用，抵抗有害自由基对细胞的破坏，防止动脉硬化及高血压的产生，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经机能。维生素P能增强细胞黏着力，促进细胞新陈代谢，保护血管弹性，防止小血管出血，提高微循环功能，维持正常的生理机能。

茄子的纤维中还含有大量的皂苷，能降低血液中胆固醇的含量，防止心脑血管疾病，防止皮肤干燥和色斑、黄褐斑及老年斑的生成。所以，茄子还是天然的美容食品。

【食用方法】

炒食、清蒸、煮食、油炸、凉拌、配膳。《红楼梦》第四十一回中提到的“茄鲞”是用茄子制成的，凤姐告诉刘姥姥做法后，刘姥姥摇头吐舌说：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿。”由此可见，茄子确是一种风味食品。

【食疗作用】

《随息居饮食谱》：活血，止痛，消痈，杀虫。

《本草纲目》：散血止痛，消肿宽肠。

【本草偏方】

1．决明茄子羹：决明子30g，茄子500g，调味品适量。将决明子微炒后加水煮沸30分钟左右，去渣取汁。茄子洗净，切成斜片，放入烧热的素油锅内翻炒至快熟时，调入葱、姜、淀粉和决明子汁，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1剂。可清热平肝。适用于高血压、高脂血症头目眩晕，失眠多梦，肢体麻木，大便秘结等。

2．黄酒茄子羹：茄子、黄酒、调味品各适量。将茄子洗净，切成斜片，放入烧热的素油锅内翻炒至熟时，调入黄酒、葱、姜、淀粉等，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1剂。可补肾益气。适用于子宫脱垂，产后产肠不收等。

3．菊花茄子羹：杭菊花40g，茄子、调味品各适量。将菊花加水煮沸30分钟左右，去渣取汁。茄子洗净，切成斜片，放入烧热的素油锅内翻炒至快熟时，调入葱、姜、淀粉和菊花汁，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1剂。可清热解毒。适用于癌性发热。

4．竹笋炒茄子：竹笋、茄子、调味品各适量。将竹笋、茄子洗净，切丝，放入热油锅内翻炒至快熟时，调入葱、姜、淀粉等，翻炒片刻，滴些麻油即可，每日1剂。可润肠通便。适用于肠燥便秘，老年人习惯性便秘。

5．茄子粥：鲜茄子100g，大米50g，食盐适量。将茄子择净，切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸时调入茄子，煮至粥熟时，略入食盐调味服食，每日1剂。可清热解毒，活血消肿。适用于热毒疮痈，皮肤溃烂，血热便血，跌仆肿痛等。

6．玉竹茄子煲：玉竹50g，茄子300g，猪瘦肉100g，调味品各适量。玉竹煎煮两次，取浓汁100mL。茄子洗净，切成条块状，放清水中浸约10分钟，然后在沸水锅内煮软，再入油锅爆炒几遍。砂锅置武火上，放入清汤、瘦肉（剁成肉泥）、茄子、料酒、蒜泥，数沸浓汁时，倒入玉竹药汁，加精盐、酱油、味精、葱白，文火煲至香熟即可服食。可滋阴解表，清热润肠。适用于高血压、高脂血症。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适合高血压、冠心病、高脂血症、脂肪肝等患者选用。

〖忌食〗

《本草纲目》言“茄性寒利，多食必腹痛下利”。茄子性寒味甘，入秋后寒性更甚，因此，脾胃虚寒者、老年人、幼儿、孕妇不宜多食。

【选购常识】

以果形均匀周正、老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮及斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。