莴苣，菊科植物莴笋的茎及叶，为冬春主要蔬菜。唐代杜甫写有《种莴苣》诗，宋代林洪《山家清供》将其比作珠玉美石。莴苣按其食用部分不同，分茎用莴苣和叶用莴苣。

【本草纲要】

〖异名〗莴苣笋、莴笋、千金菜、香马笋。

〖性味归经〗苦、甘、凉。归大肠、肝、胃经。

〖功效主治〗清热利湿，通络下乳。主治脾胃湿热所致之小便不利，尿血，产后缺乳或乳汁分泌不足等。

【营养成分】

营养分析表明，莴苣含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、视黄醇当量、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等。儿童食莴笋对生长发育大有益处，每天吃200g的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500g的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。莴笋还含丰富的磷与钙，儿童常食莴笋可促进骨骼的正常发育，有助于预防佝偻病，促进牙齿生长。

【食用方法】

生食、凉拌、炒食、干制或腌渍均可。

【食疗作用】

《本草纲目》：通乳汁，利小便，杀虫解毒。

《本草纲目拾遗》：利五脏，通经脉，开胸膈。

《日用本草》：利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目。

【本草偏方】

1．莴苣粥：莴苣150g，大米50g，调味品适量。将莴苣去皮，洗净，切块。大米淘净，加清水适量煮沸后，下莴苣，煮至粥熟，下调味品等，再煮一二沸即成，每日1剂，连服1周。可清热利湿。适用于女子功能性水肿，口干口苦，带下黄臭，肢体重困及产后缺乳，或乳汁分泌不足等。

2．莴苣子粥：莴苣子10g，大米100g，调味品适量。将莴苣子择净，加清水适量水煎取汁，加大米煮粥，待煮至粥熟时下调味品等，再煮一二沸即成，每日1剂，连服1周。可通络下乳。适用于产后缺乳，或乳汁分泌不足。

3．凉拌莴苣：莴苣、榨菜、调味品各适量。将莴苣去皮，洗净，切丝；榨菜洗净，切丝，与莴苣同加葱、椒、盐、醋、香麻油适量拌匀即成，每日1～2剂。清热利湿。适用于湿热下注，小便淋涩疼痛等。

4．莴苣椒面粥：莴苣50g，川椒粉2g，大米100g，调味品适量。将莴苣洗净，切细；川椒研为细末备用。大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入莴苣、川椒粉及调味品等，再煮一二沸即成，每日1剂。可美齿护肤。适用于齿牙发黄，牙齿不坚。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群选用，尤适合孕产妇和水肿、小便不利者选用。

〖忌食〗

《滇南本草》言“常食目痛，素有目疾者切忌”，故有目疾者不宜选用。

【选购常识】

以茎粗短顺直、肥大脆嫩、大小整齐、不带黄叶与烂叶、不抽薹、不带毛根、不带泥土、皮薄质脆、水分充足、色泽淡绿、体如碧玉者为佳。