茭白，为禾本科植物菰的花茎，经茭白黑粉的刺激而形成纺锤形肥大的菌瘿，生长于湖沼水内，我国南北各地均有分布。诗人李白曾有“跪进雕胡饭，月光照素盘”之诗句，所谓“雕胡”，就是茭白。

【本草纲要】

〖异名〗茭笋、菰笋、高笋、茭耳菜。

〖性味归经〗甘、寒，归脾、胃、肝、胆经。

〖功效主治〗清热生津，利尿除湿，通利大便。主治饮酒过度，烦热口渴，小便不利，湿热黄疸，粉刺，口舌生疮，大便秘结等。

【营养成分】

营养分析表明，茭白含有丰富的纤维素，可增进胃肠蠕动，增进食欲，促进排便，并可降低血脂，有效地预防高血压、高血脂及习惯性便秘等。茭白含有的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，能软化皮肤表面的角质层，消除黑斑、粉刺，使皮肤细腻滑嫩。

【食用方法】

清炒、配膳、炖汤。

【食疗作用】

《本草拾遗》：去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。

《食疗本草》：利五脏邪气，酒积面赤。

【本草偏方】

1．人参茭白炒鳝丝：人参5g，茭白、鳝鱼丝各250g，调味品适量。将人参切片，放入锅中，加清水适量浸泡5～10分钟后，水煎取汁。茭白洗净，切丝，放入豆油锅内煸炒，倒入药汁，煮熟起出待用；生姜切丝与鳝丝共炒，而后放入黄酒、茭白同炒至熟，调入食盐、味精即成，每周2～3剂。可益气摄血。适用于慢性胃肠出血，面色不华，头晕心悸，纳差食少，失眠多梦，大便色黑者。

2．扁豆茭白瘦肉羹：鲜扁豆15g，鲜茭白2根，猪瘦肉150g，调味品适量。猪肉洗净、切丝；扁豆剥开；茭白剥开、洗净、切丝；锅中热油用葱、姜爆香后，下猪肉爆炒至变色，下扁豆、茭白及椒粉适量同炒，待熟时，下湿淀粉勾芡，加入食盐、味精调味即成，每周2～3剂，连用3～5周。可健脾醒胃，和中化湿。适用于脾胃亏虚所致之消瘦，纳差。

3．茭白豆芽：茭白、绿豆芽各150g，调味品适量。将茭白洗净，切丝。绿豆芽洗净。锅中放素油适量烧热后，下茭白、绿豆芽，翻炒片刻，而后下食盐、味精、葱花、姜末等，炒熟即可，每周2～3剂。可清热通便。适用于热结便秘及习惯性便秘。

4．茭白炒肉丁：茭白200g，瘦肉100g，调味品适量。将猪瘦肉洗净，切丝，勾芡；茭白洗净，切丝，同放锅中炒熟后调味服食，每日1剂。可清热利湿。适用于肝经湿热所致临房早泄，胁痛纳呆，小便短黄，或淋沥，大便秘结等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适用于高血压、黄疸、产后乳汁缺少、水肿、醉酒、慢性酒精中毒者。

〖忌食〗

《随息居饮食谱》言“精滑便泻者勿食”，故遗精、大便溏泄、脾胃虚寒者不宜选用。

【选购常识】

以嫩茎肥大、外观白净整洁、多肉鲜嫩、肉色洁白、带甜味者为佳。