韭菜，为百合科植物韭的叶。韭菜古称“壮阳草”“起阳草”，顾名思义，其有补肾壮阳疗痿作用，被称为“蔬菜中的壮阳药”。韭菜久割不伤，剪而复生，又称“四季菜”。古人称初春早韭为筵席之珍、餐桌一束金，唐代诗人杜甫也有“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”之佳句，赞韭之味美。

【本草纲要】

〖异名〗春韭、冬韭、韭白、韭黄、壮阳草、起阳草。

〖性味归经〗辛、温，归肝、脾、肾、胃经。

〖功效主治〗温补肾阳，固精止遗，行气活血，温中开胃。主治脾肾阳虚所致之腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎膈反胃，阳痿，早泄，遗精，白浊，小便频数，小儿遗尿，女子白带过多，腰膝酸冷，月经痛，崩漏不止等。

【营养成分】

营养分析表明，韭菜含蛋白质、脂肪、钙、铁、钠、钾等，在春季蔬菜淡季中可谓餐中佳蔬。药理研究表明，韭菜为振奋性强壮药，有提神、温暖作用，有“蔬菜伟哥”之称。在肠道内有消毒、灭菌作用，故可医治肠炎下痢。

韭菜中含有较多的纤维素，可增进胃肠蠕动，促进排便，因而对食欲不振，慢性便秘及老年人习惯性便秘也有较好的治疗作用。

【食用方法】

炒食、拌食、炖汤、做馅、配膳等。

【食疗作用】

《随息居饮食谱》：暖胃补肾，下气调营。

《本草纲目》：韭菜粥，温中暖下。

《本草纲目拾遗》：温中，下气，补虚，调和脏腑，令人能食，益阳，止泄白脓，腹疼痛。

《日华子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心胸痼冷、胸中痹冷、癖气及腹痛等。

【本草偏方】

1．韭子粥：韭子10g，大米100g，细盐少许。将韭菜子研细待用。先取大米淘净，加水适量煮沸后，加入韭子、细盐，煮至粥熟服食，每日1剂。可补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。适用于脾胃阳虚所致之腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎膈反胃，阳痿、早泄、遗精、白浊，小便频数、小儿遗尿，妇人白带过多、腰膝酸冷、痛经、经漏不止等。

2．韭白粥：韭白30g，大米100g。将大米淘净，加清水适量煮至粥成，调入韭白，再煮一二沸即成，每日2次，做早、晚餐食用。可宽胸、理气、止痛。适用于冠心病、心绞痛及肠炎等。

3．韭子羊肉汤：韭子15g，羊肉500g，大米30g，调味品适量。将韭子研末，羊肉洗净，切片。先取大米淘净，煮沸后，下羊肉片、韭子，煮至羊肉熟后，调入食盐、味精适量服食。可温肾固摄。适用于肾阳不足，摄纳无权所致之遗尿、遗精。

4．韭子蒸猪肚：韭子10g，猪肚1个。将猪肚洗净，纳韭子于猪肚中，文火煮烂后，切片，调味服食。可温中止痛。适用于胃阳不足所致之胃脘冷痛，得温则减，纳差，乏力等。

5.核桃韭酒饮：核桃仁1枚，炒韭子6g，黄酒适量。将核桃去壳取仁，同韭子加水煎沸，饮汤，食核桃，黄酒冲饮，每日1剂，每服5天加一枚核桃，加至20枚为止。如此反复再使用。可通润血脉，令肌肤细腻，光泽健美。常服可强身健体，益寿延年。

6.韭菜子丸：韭菜子250g，米醋60g。用米醋煮韭子，再焙干研末，炼蜜为丸，每丸重10g，每次1丸，每日2次，连服7～10天。可温肾助阳。适用于肾虚阳痿，遗精及女子带下清冷，腰膝酸软等。

【宜食与忌食】

〖宜食〗

一般人群均可选用，尤其适合肾阳不足所致之阳痿、早泄、遗精、遗尿，或小便频数清长，女子白带增多，腰膝冷痛者选用。韭菜有温暖脾胃的作用，故脾胃虚寒，慢性泄泻，虚寒久痢，腹中冷痛，噎膈反胃者也可选用。

〖忌食〗

韭菜宜采新鲜者食用，炒熟隔夜者不宜吃；阴虚内热，身有疮疡、平素脾胃积热、性功能亢进者不宜食用。炎夏季节不宜选用韭菜，以免助热生火。

【选购常识】

以叶肉肥厚、叶片挺直、叶色鲜嫩、翠绿有光泽、不带烂叶、折叶、黄叶、干尖、无斑点、根部割口整齐者为佳。